Nous savons tous qu'un bon voyage n'est rien sans une bonne nourriture, et si vous envisagez de visiter ou d'en apprendre davantage sur le Pérou.
Vous devez vous renseigner sur la Pachamanca, le plat typique des Incas.
Le Pérou est l'un des pays ayant la meilleure gastronomie au monde et possède une incroyable variété de produits, de plats et de boissons.
Cependant, il ne s'agit pas d'une simple gourmandise, mais d'une pratique ancienne qui exprime l'amour et le lien fort que la culture andine du Pérou entretient avec Pachamama (la Terre Mère).
Nous vous racontons tout cela ici !
Table of Contents
La pachamanca (mot inca quechua signifiant pot en terre)
Est la préparation de divers tubercules et types de viande qui, au lieu d'utiliser un four ou une cuisinière, sont cuits sous la terre.
C'est vrai, sans blague !
Il s'agit de faire un trou dans le sol, d'allumer un feu, d'y mettre les aliments et de le recouvrir de pierres chaudes ou de terre pour qu'il serve de four souterrain.
Même la signification de Pachamanka en quechua signifie "pot en terre", car pacha est la terre et manka est le pot ou le four.
Tandis que dans la langue aymara, manka se traduit par nourriture, de sorte que Pachamanka peut également être interprété comme "nourriture en terre".
Comme nous allons le voir ci-dessous, la pachamanca n'est pas la même dans tout le Pérou, elle est préparée principalement dans les régions d'Ancash, Huanuco, Pasco, Lima, Junin, Huancavelica, Apurimac et Ayacucho, chacune avec ses propres ingrédients.
La Pachamanca n'est pas non plus une technique propre au Pérou. L'utilisation du feu est universelle car il permet de mieux digérer les aliments, tandis que les pierres sont d'excellents récepteurs de chaleur.
En outre, la gastronomie est peut-être l'art le plus ancien qui existe, il n'est donc pas surprenant que dans diverses parties du monde, les aliments soient cuits sous terre.
On retrouve des plats et des techniques très similaires dans toute l'Amérique latine : en Bolivie, il y a le Pampaku et le Wajañaña, au Chili le curanto du peuple Mapuche, au Mexique on utilise des fours dans le sol appelés píib, et les peuples indigènes du Brésil et du Paraguay font le Paparuto.
On trouve également des techniques similaires sur diverses îles de l'océan Pacifique, d'où l'on pense que les habitants de l'Amérique du Sud ont migré.
Au Pérou, depuis 2003, la pachamanca est patrimoine culturel de la nation.
Ainsi, en 2015, il a été établi que chaque premier dimanche de février, la Journée nationale de la Pachamanca est célébrée pour célébrer son importance dans la gastronomie nationale.
La pachamanca commence par creuser un trou dans le sol à l'endroit où le feu doit être allumé et place soigneusement les pierres en forme de dôme pour les chauffer. Une fois que les pierres sont chaudes, les aliments sont placés dessus.
D'abord les tubercules (patate douce, pomme de terre, yucca et oca), plus longs à cuire, puis les viandes, qui peuvent être du poulet, du bœuf, de l'agneau, du porc ou du cochon d'Inde.
Cette première couche d'aliments est recouverte d'herbe ou de feuilles de bananier et le reste des ingrédients est placé par-dessus : maïs, haricots et parfois humitas de maïs sucré.
Il est ensuite recouvert d'autres condiments, d'herbe ou de feuilles, de couvertures épaisses et enfin d'un monticule de terre qui concentrera la chaleur. La nourriture peut être laissée pendant une heure à deux ou quatre heures.
Ce qui donne à la pachamanca sa saveur unique, ce sont les condiments qui sont utilisés pour assaisonner chaque ingrédient et qui sont également mis directement dans la fosse avec le reste. Comme mentionné ci-dessus, les assaisonnements ne sont pas toujours les mêmes.
Dans les départements septentrionaux d'Ancash, Huanuco et Pasco, des herbes comme le chincho et le huacatay sont utilisées pour lui donner une couleur verte. Dans le sud, à Ayacucho, Apurímac et Huancavelica, on utilise l'ají panca et l'ají colorado, dont la couleur est donc rouge. Au centre de ces deux traditions, Lima et Junín font un mélange qui produit des tons bruns.
De plus, les régions de Cusco et Puno ont une pratique sœur de la pachamanca appelée huatia, dans laquelle le chincho et le huacatay prédominent également, et qui diffère en faisant un trou moins profond et en utilisant des mottes de terre au lieu de pierres pour couvrir la nourriture.
Une fois que la pachamanca est prête, on enlève la terre, les feuilles et les condiments, et enfin le maïs, la viande et les tubercules sont soigneusement extraits et sortent avec une odeur appétissante.
Pour nous, le plus important de la pachamanca est de partager avec les personnes que nous aimons le plus et de célébrer la vie sur une table ou sur des couvertures à même le sol, avec une délicieuse assiette de nourriture et un verre de bière ou de chicha de jora à la main.
Il existe des vestiges archéologiques vieux de 11 000 ans qui témoignent de l'utilisation de techniques similaires à la pachamanca dans les Andes centrales.
Dans l'empire inca, la signification de la pachamanca était une offrande rituelle à Pachamama (Terre Mère) pour assurer la fertilité de la terre et la régénération de la vie.
Traditionnellement, elle est pratiquée au moment de la récolte, lorsque les familles choisissent les meilleurs produits pour remercier la terre et le cosmos de leur fournir de la nourriture. Avant d'être consommée, la nourriture doit retourner à la terre où elle a été engendrée.
Toutes les cultures ne considèrent pas la terre comme un support approprié pour la préparation des aliments.
Dans la culture occidentale, par exemple, la société s'éloigne de la nature et la terre est généralement considérée comme sale.
Nous avons déjà pris conscience de la dangerosité de ce mode de pensée, qui a conduit à la déprédation des écosystèmes et à la pollution de notre planète.
Parallèlement, la culture andine se perçoit comme la fille de Pachamama, du soleil Inti, des qochas ou lagunes et de notre chaîne de montagnes.
On nous apprend à prendre soin de la nature car nous faisons partie du cycle de vie qui régit les plantes, les animaux, les rivières et les montagnes.
Une pachamanca est toujours un acte collectif dans lequel différentes familles et communautés coexistent avec le feu, la terre, les pierres et la nourriture, éléments de base de la cosmovision andine.
C'est pourquoi, en plus d'être un rituel à la terre, la pachamanca sert aujourd'hui d'accompagnement à divers festivals, événements et occasions spéciales.
Il est le parfait reflet de la culture péruvienne, qui accorde une grande importance au collectivisme et à la nourriture. Et il permet de nourrir de nombreuses personnes de manière divertissante et délicieuse.
La pachamanca implique une cohésion sociale entre les groupes participants, qui doivent s'organiser et échanger du travail et de la nourriture.
Certains apportent la viande, d'autres les pommes de terre et les condiments, d'autres encore préparent le four et il y a même un maître de cérémonie qui demande la bénédiction des Apus avec des feuilles de coca, de la chicha ou une croix de fleurs.
Et les musiciens sont incontournables lors d'une pachamanca, car il n'est pas rare de voir toutes les personnes présentes danser sur la nourriture enfouie.
Montrant ainsi la joie et la joie de vivre qui caractérisent le Péruvien.
Aujourd'hui, la pachamanca est une pratique qui s'est répandue dans tout le Pérou et qui est utilisée aussi bien par les agriculteurs des hautes terres que par les classes supérieures de la capitale.
Tout touriste visitant notre pays est obligé de goûter ce délicieux plat, même si c'est dans un restaurant traditionnel.
Cependant, rien n'est comparable à l'expérience de vivre la pachamanca et de profiter de tout le rituel de préparation qui la rend encore plus riche.
À Tierras de los Andes, nous cherchons à offrir des expériences culturelles authentiques aux personnes qui souhaitent réellement découvrir les modes de vie traditionnels qui existent encore au Pérou.
C'est pourquoi nous vous proposons un incroyable TOUR DE PACHAMANCA !
Lors de nos treks et circuits, nous proposons un hébergement dans des communautés indigènes qui partageront avec vous leur façon de voir le monde, leurs rituels et leur nourriture.
Si vous voulez faire l'expérience de la pachamanca authentique qui a été transmise pendant des milliers d'années, contactez-nous et n'ayez pas peur de demander.
Nous vous aiderons de toutes les manières possibles pour vous assurer la meilleure expérience au Pérou !
