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La gastronomie péruvienne est riche et variée, présentant des milliers de plats dans les différentes régions du pays, et bien que nous sachions que nous n'aurions pas le temps de parler de chaque plat, nous présentons ici une liste des plats les plus remarquables du Pérou,
Voulez-vous les essayer ?
Le ceviche est l'un des plats les plus anciens, créé par les anciens peuples de pêcheurs, qui fondaient leur alimentation sur les ressources marines.
Le ceviche a été préparé avec un ferment de chicha et de tumbo, un fruit de la jungle, qui a atteint les côtes péruviennes grâce au commerce qu'elles pratiquaient.
Le plat a évolué et encore plus avec l'arrivée des colonisateurs, des oignons ont été ajoutés et le tumbo a été remplacé par du citron, ce qui lui a donné la saveur caractéristique que nous apprécions tous aujourd'hui.
Le ceviche est actuellement le plat phare du Pérou, déclaré patrimoine national, vous pouvez trouver ce plat préparé avec différentes variétés de poisson, accompagné de tranches de patate douce, de canchita de maïs andin, et d'un verre de leche de tigre (lait de tigre).
La Causa limeña, un plat patriotique qui a vu le jour pendant les campagnes de libération du général Don José de San Martin, une époque où les armées péruviennes avaient besoin de toute l'aide possible. C'est ainsi que les femmes de Lima, dont beaucoup étaient des sœurs, des mères et même des épouses des soldats eux-mêmes, préparaient un plat improvisé composé de pommes de terre pressées avec du sel et du piment, farcies de poulet. Elles se rendaient sur les petites places et proposaient d'"acheter pour la Causa Limeña" afin de récolter des fonds pour les soldats, donnant ainsi le nom à ce plat improvisé qui est aujourd'hui un symbole de patriotisme et d'amour pour le Pérou.
Le pollo a la Brasa est probablement le plat le plus consommé au Pérou, plus encore que le ceviche ou les chifas, et vous remarquerez que dans chaque quartier de chaque ville du Pérou, vous trouverez au moins 2 pollerías.
Les origines de ce délicieux mets remontent à 1950, lorsque deux immigrants suisses ont expérimenté de nouvelles méthodes de cuisson du poulet. Ils ont créé un petit four de fortune qui faisait tourner le poulet dans un mouvement circulaire au-dessus des charbons, ce qui donnait à la viande une cuisson uniforme, tout en ajoutant une touche fumée à la saveur.
La Granja Azul, le premier restaurant de volaille du Pérou, est né. Depuis lors, le Pollo a la Brasa est devenu le plat le plus demandé dans le pays, pour sa saveur incomparable, sa viande tendre mais avec une croûte croustillante, désormais servie avec des frites et des salades.
Le Pérou a été largement influencé par des cultures extérieures depuis des temps immémoriaux.
C'est ainsi que l'aji de gallina est le résultat de l'influence et de l'inspiration de plats étrangers. L'origine probable se situe au XVIe siècle, lorsque les colonisateurs espagnols ont apporté leur propre gastronomie européenne. "El pollo a la Menjar Blanc" était un plat traditionnel de Pâques, un dessert sucré à base de manjar, de noix, de farine de riz et de morceaux de poulet sucrés au miel, au sucre et à la cannelle.
Le peuple péruvien lui-même s'est inspiré de ce plat, mais a remplacé les composants sucrés par des composants salés et a ajouté le piment très apprécié, donnant une touche épicée à la nourriture, servie avec des pommes de terre andines bouillies, des oignons et aujourd'hui, si vous le souhaitez, vous pouvez la servir avec une portion de riz blanc.
La Pachamanca, qui se traduit en langue quechua par "pot dans la terre", est un plat traditionnel de grande importance, surtout dans les communautés andines. La plus ancienne trace de ce plat remonte à 7000-8000 ans, car on a retrouvé des traces de fours dans la terre dans lesquels on a trouvé des pierres brûlées et quelques restes d'aliments, ce qui montrerait qu'il s'agissait déjà d'une méthode de cuisson des aliments.
Le plat est préparé en chauffant des pierres dans un petit four. Une fois les pierres chauffées, les proies de poulet, d'alpaga, de bœuf ou d'agneau, préalablement assaisonnées et enveloppées dans des feuilles de bananier, sont placées sur les haricots, le maïs, les pommes de terre, les patates douces et les bananes.
Le riz est un ingrédient d'origine orientale, qui a été introduit sur les terres péruviennes à l'époque de la colonisation. Le riz au canard était préparé avec une couleur jaune caractéristique que les indigènes pouvaient difficilement copier car ils n'avaient pas encore accès à toutes les épices coûteuses apportées de pays lointains.
Le canard était également un oiseau coûteux qu'on ne pouvait pas se permettre, il était donc remplacé par du poulet, et accompagné d'une sauce huancaína, de pommes de terre indigènes et de maïs. Il surpassait même le riz préparé par les Européens, car les assaisonnements réalisés par les Péruviens donnaient une meilleure saveur au plat.
La cuisine péruvienne a été fortement influencée par de multiples cultures. Depuis le XVIe siècle, nous avons accueilli des immigrants italiens, mais en très petit nombre. Ce n'est que vers 1840 qu'il y a eu une grande immigration italienne sur la côte péruvienne, lorsque les pâtes sont arrivées dans les cuisines péruviennes.
Le plat appelé Tallarines a la huancaína, est un exemple clair de cette merveilleuse union des produits péruviens avec les ingrédients italiens apportés par les immigrants, reprenant les traditionnels fettuccini accompagnés d'une sauce à base de poivrons jaunes, de cacahuètes, de crackers, de lait, servis avec des pommes de terre et parfois accompagnés de poulet au four, de steak ou de foie frit.
Bien que l'origine du plat ne soit pas très claire, on sait que le nom pourrait dériver du mot quechua "Tacuni" qui signifie mélanger une chose avec une autre, mais le plat Tacu Tacu Tacu tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait ses débuts à l'époque de l'esclavage, lorsque les esclaves africains recevaient des rations alimentaires de riz et de ragoûts de légumes, et lorsqu'il y avait des restes de ces aliments, ils étaient mélangés avec des assaisonnements et réchauffés avec du saindoux.
Le Tacu Tacu est aujourd'hui plus connu sous le nom de recalentado, un plat traditionnellement servi au petit-déjeuner, qui fait désormais partie d'une tradition créole ancrée dans les coutumes de tous les Péruviens.
Le carapulcra est un plat de plusieurs années d'antiquité, préparé avec des pommes de terre séchées et de la viande d'alpaga, de nos jours, il peut être préparé avec n'importe quel type de viande. Le carapulcra peut être servi avec une portion de riz pour l'accompagner, bien que la manière la plus traditionnelle soit de servir le carapulcra avec sa soupe sèche.
La soupe sèche est un autre exemple de l'adaptation culinaire des traditions italiennes dans la cuisine péruvienne. Ainsi, au cours de l'année 1840, avec la grande immigration italienne, les pâtes sont devenues de plus en plus populaires dans les cuisines péruviennes, et à Chincha les colons afro-péruviens ont commencé leur propre façon de préparer les pâtes italiennes, en utilisant des épices et des ingrédients locaux comme garnitures. C'est ainsi qu'est née la Sopa Seca, qui est maintenant un plat emblématique de la gastronomie chinchinoise.
La parihuela est le nom d'un panier artisanal en bois que les plus anciens habitants des côtes péruviennes utilisaient pour pêcher des crustacés.
Au fil du temps, le nom a été adapté à une soupe typique, qui est préparée avec du poulpe, des fruits de mer, du poisson, des crevettes, des coquillages, servie avec du manioc et assaisonnée de coriandre et de piment.
Une soupe à forte teneur en phosphore, qui est même considérée comme un plat aphrodisiaque, que vous devriez absolument essayer lors de votre prochaine visite au Pérou.
Le chupe de camarones est le plat le plus emblématique de la ville d'Arequipa, un plat qui montre l'adaptation de la gastronomie précolombienne avec les nouveaux ingrédients et produits apportés au Pérou par les colonisateurs. Le chupe de camarones est préparé avec des produits andins comme les pommes de terre, le mulet, le maïs en tranches, le potiron, les crevettes de rivière et l'inévitable piment. L'influence espagnole se manifeste par l'intégration d'œufs, de lait, de fromage, de riz et de beurre. Ingrédients qui ont été ajoutés pour réduire la saveur épicée du Chupe.
Aujourd'hui, le chupe de camarones est une soupe incontournable lors de votre visite de la ville blanche d'Arequipa.
Les tamales sont un plat dont les origines remontent à l'époque pré-inca, et ils sont très variés. Chaque région du pays a une manière différente de les préparer, il est donc valable de dire que nous avons de nombreux types de tamales.
L'origine du rocoto farci est entourée de contes et de légendes. On raconte qu'à Arequipa, le légendaire chef Manuel Masías, dont l'assaisonnement était très connu et recherché, était si célèbre que le maître de l'enfer lui-même, Lucifer, était tenté d'approuver les plats que Manuel préparait, et qu'il a donc passé un marché avec le chef.
Manuel a été mis au défi de préparer un grand banquet dans les enfers et de créer un nouveau plat pour Lucifer, en échange de quoi Lucifer libérerait l'âme de la fille de Manuel, qui était retenue captive. Manuel accepta le défi, descendit aux enfers en préparant un banquet spectaculaire et créa le rocoto farci pour ravir Lucifer, qui, captivé par le goût fort et épicé de ce plat, accomplissant sa promesse, libéra la fille de Manuel (1728 -1805).
Bien que l'histoire de l'origine de ce plat soit légendaire, on ne peut nier que ce plat est aujourd'hui l'un des plats les plus traditionnels de la ville d'Arequipa et du Pérou.
Le cochon d'Inde Chactado est un plat traditionnel depuis l'époque pré-inca, nous savons que le cochon d'Inde a été l'un des premiers animaux à être domestiqué pour la consommation et l'une des façons de le préparer était de le frire ou "Chactado", on le laisse macérer dans de la chicha, du sel et du citron, il est servi avec des pommes de terre, du maïs ou du maïs et des salades.
Le lomo saltado est un plat qui témoigne du syncrétisme gastronomique qui a eu lieu après l'immigration asiatique dans notre pays. Le WOK (poêle à frire chinoise) est arrivé au Pérou, utilisé pour faire sauter les aliments. C'était une époque où l'on tentait de recréer des plats asiatiques avec des ingrédients péruviens. C'est ainsi qu'est né le plat de filet de bœuf sauté avec des oignons, des tomates et des poivrons, servi sur un pot de pommes de terre frites accompagné d'une portion de riz blanc.
L'anticucho vient du début de l'histoire péruvienne elle-même, cependant, au fil du temps, il a évolué, de sorte qu'à l'époque de l'esclavage, l'anticucho reçoit une partie de l'influence des colons afro-péruviens qui non seulement utilisaient du sel pour assaisonner la viande, mais créaient également une sauce spéciale pour lui donner du goût et utilisaient du cœur de bœuf. C'est ainsi que nous connaissons actuellement l'anticucho, qui est servi avec ses sauces épicées Ocopa ou uchucuta, vous pouvez également ajouter des pommes de terre andines bouillies.
La pomme de terre est un produit qui a été domestiqué depuis le début de la civilisation péruvienne, il y a de nombreuses années, étant la base du régime alimentaire de tous les colons précolombiens, mais dans ce plat particulier, nous avons une sauce qui est née à Huancayo au cours du 19ème siècle, faite avec le traditionnel aji amarillo, liquéfié avec du lait pour réduire le piquant, du fromage andin, de la farine de pain et des jaunes d'œufs bouillis. La sauce est crémeuse et ne doit pas être trop épicée, bien que cela soit au goût de chacun.
le plat est servi sur une feuille de laitue, les pommes de terre bouillies sont placées dessus et la sauce huancaína est ajoutée, accompagnée de tranches d'œuf dur et d'olives.
Le juane est un plat traditionnel de la jungle qui est servi en particulier lors de la fête de San Juan. Il se compose d'une portion de riz préparée avec des œufs et assaisonnée d'épices de la jungle, ainsi que d'une proie de poulet enveloppée dans des feuilles de bananier ou bijao.
C'est l'un des plats les plus célèbres des terres orientales péruviennes, bien qu'il soit plus recommandé de le goûter dans les terres amazoniennes, il est vrai que vous pouvez également le trouver dans les restaurants les plus populaires du pays.
