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Comme nous le savons tous, la cuisine et le monde culinaire sont un art qui requiert en général une grande passion pour créer les saveurs les plus exquises, en équilibrant chaque ingrédient pour obtenir l'assaisonnement parfait.
Gastón Acurio est l'un des chefs les plus réputés du Pérou. Il a étudié la gastronomie au Cordon Bleu à Paris et, à son retour à Lima, il a ouvert le restaurant Astrid y Gastón, avec sa femme Astrid Gutsche. Initialement un restaurant français, Gaston a expérimenté des ingrédients péruviens, et a commencé à donner une plus grande impulsion à la cuisine péruvienne.
Il a ouvert le restaurant CHICHA dans les villes de Cusco et d'Arequipa, donnant un coup de pouce aux producteurs locaux et revalorisant la gastronomie typique de chaque ville respectivement.
Il a été reconnu par Le Cordon Bleu et l'UNESCO pour sa contribution à la diffusion de la gastronomie péruvienne dans le monde entier.
Pía León, considérée comme l'une des 50 meilleures femmes chefs de 2022, a étudié à l'école Le Cordon Bleu de Lima. Elle a travaillé au restaurant Astrid & Gastón et au Ritz Carlton Resort, à New York.
Elle est actuellement le chef qui nous présente la nourriture péruvienne dans sa version la plus moderne. Elle a ouvert plusieurs restaurants avec son mari et en solo et le MIL à Moray, Cusco, est l'un des plus importants pour son laboratoire et ses jardins biologiques où elle étudie les différents produits indigènes tels que des milliers de variétés de pommes de terre et de maïs.
Marisa Guiulfo (1940 - 2021), était une femme exemplaire, qui a réussi à trouver l'équilibre entre l'expression artistique et la bonne cuisine, elle était chargée de mettre en place les meilleurs banquets comme lors de la célébration de l'APEC 2008, où elle a régalé les ambassadeurs asiatiques avec une merveilleuse pièce d'art comestible, suivant sa philosophie "la nourriture entre par les yeux", elle était toujours déterminée à servir les banquets au milieu d'une grande présentation.
Teresa Ocampo, de Cusco, qui a été la première présidente de l'Association gastronomique péruvienne (AGAPE), association qu'elle a elle-même fondée en 1987, a apporté sa plus grande contribution à la gastronomie en compilant un nombre infini de vieilles recettes qui se perdaient dans le temps. Elle a publié plusieurs livres avec les recettes sauvées, faisant de ces livres un véritable trésor pour les cuisines péruviennes.
Virgilio Martínez est le propriétaire et le chef en charge du restaurant CENTRAL à Lima, élu 4e meilleur restaurant du monde et meilleur restaurant d'Amérique latine par The World's 50 Best. Il a étudié au Cordon Bleu au Canada et à Londres. Actuellement Virgilio est marié à Pía León, avec qui il dirige d'autres restaurants dans différentes villes du Pérou, le restaurant MIL à Moray, Cusco, étant l'un des plus importants.
Palmiro, le jeune chef péruvien âgé de seulement 36 ans, a réussi à se faire une place dans le monde culinaire, en établissant une nouvelle modalité dans la façon de comprendre la cuisine, en créant la tendance de la "cuisine optimale", c'est-à-dire en optimisant au maximum l'utilisation des intrants dans la cuisine.
En outre, il est un militant impliqué dans l'initiative "Faim Zéro Pérou", dont le but principal est d'utiliser chaque partie des ingrédients utilisés en cuisine, comme les feuilles et les enveloppes.
La grande Teresa Izquierdo, qui était bien connue dans le monde de la gastronomie, car son assaisonnement était exquis.
Dès son plus jeune âge, elle a commencé ses premiers ragoûts avec sa mère, et bien qu'elle ait commencé des études d'infirmière, Teresa a choisi la cuisine comme lieu de vie, ses premiers plats ayant été un succès dans les corridas, les combats de coqs, et lors de la fête du Seigneur des Miracles, ses turrones ont été le plat le plus vendu.
Malheureusement, en 2011, la cuisine a été endeuillée par le décès de la grande Teresa Izquierdo après de multiples problèmes de santé. Bien que son absence ait laissé un grand vide dans le monde culinaire, Teresa nous a laissé un grand héritage dans ses recettes et ses conseils de cuisine.
Javier "excentrique" Wong est un chef autodidacte, dont la spécialité est le ceviche de sole et de poulpe. Pour sa créativité et son imagination, il a été reconnu comme le meilleur cevichero du monde par le journal anglais "The Guardian".
Le cevichero Javier Wong est très connu, car ses plats ne sont jamais les mêmes, puisqu'il n'a pas de menu, mais après un entretien personnel avec le client, il prépare un plat en tenant compte du goût particulier de chacun.
Son restaurant "Sankuay" n'a pas d'enseigne, rien pour le distinguer et n'est ouvert qu'à huis clos, sur réservation préalable, n'a que 10 tables, pas de serveurs, pas de menu, pas de cuisiniers, seulement M. Wong, qui reçoit personnellement ses clients, partage une conversation avec eux, et prépare les ceviches selon l'impression qu'il reçoit d'eux, ce qui rend chaque plat unique.
Au cours de l'année 2014, il a remporté le "Chowzter World's Tasties Fast Feast" à Londres pour son Ceviche de Lenguado, un plat qui a également remporté le titre de "Meilleur plat du monde".
Le professeur et chef Flavio Solórzano, fondateur et membre actif de l'organisation de la foire gastronomique MISTURA, ainsi que fondateur du Conservatoire de la cuisine péruvienne (CECOMER).
Il est considéré dans le monde entier comme un ambassadeur de la gastronomie péruvienne, qui a innové dans les cuisines, en créant de nouvelles recettes à base de fruits autochtones souvent ignorés sur les marchés, comme les gâteaux de Mashua, le pain aux épinards, le muchame de silverside, la panure de quinoa, entre autres.
Le célèbre chef d'origine japonaise, affectueusement surnommé "Micha", est passionné de cuisine depuis son enfance. Ses grands-parents vivant au Japon, il a émigré pour tout apprendre sur sa lignée et bien sûr sur la cuisine japonaise, et a ensuite étudié la gastronomie aux États-Unis.
Il a étudié la gastronomie aux États-Unis, où il a pu découvrir la gastronomie de différentes parties du monde, mais son cœur a toujours préféré la cuisine péruvienne, c'est pourquoi lorsqu'il est retourné au Pérou, il a ouvert son restaurant Maido où, fidèle à ses origines japonaises, il fusionne la cuisine japonaise et péruvienne dans son restaurant Maido, considéré comme l'un des meilleurs d'Amérique latine.
Son objectif principal est de trouver l'origine de chaque plat japonais ou péruvien, afin de trouver l'équilibre parfait dans chaque plat.
