Lima, capitale du Pérou : essence historique, modernité et patrimoine culturel

Lima, fondée le 18 janvier 1535 par l’Espagnol Francisco Pizarro, est la capitale du Pérou et l’une des villes les plus importantes d’Amérique du Sud. Sur son territoire se sont développées des cultures préhispaniques comme les cultures Lima et Ichma, et plus tard elle a fait partie du domaine inca. Pendant la période coloniale, Lima a été le siège du vice-royaume du Pérou, devenant le centre politique, religieux, économique et culturel le plus influent du continent. En raison de sa valeur historique et architecturale, son centre historique a été déclaré Patrimoine culturel de l’humanité par l’UNESCO en 1991.

Aujourd’hui, plus de 11,5 millions d’habitants vivent à Lima. La ville concentre à la fois des zones modernes, comme Miraflores, San Isidro et Barranco, ainsi que des quartiers populaires. 

Reconnue comme la capitale gastronomique des Amériques, Lima se distingue par une cuisine qui fusionne les héritages préhispaniques, espagnols, africains, chinois et japonais. Des restaurants comme Central, Maido et Astrid & Gastón ont porté sa cuisine au plus haut niveau international. Des plats comme le ceviche, l’ají de gallina, la causa limeña ou le lomo saltado représentent ce mélange culturel qui définit l’identité limeña.

Lima en tant que capitale du Pérou

Lima est la capitale du Pérou car elle a été fondée le 18 janvier 1535 par l’Espagnol Francisco Pizarro, qui l’a choisie comme siège du gouvernement du vice-royaume du Pérou. Sa situation stratégique sur la côte centrale du pays, proche de la mer et avec un accès à des vallées fertiles comme celle du fleuve Rímac, a facilité le commerce, le contrôle politique et la connexion avec l’Espagne via le port du Callao.

Durant l’époque coloniale, Lima est devenue le centre administratif, économique, religieux et culturel le plus important d’Amérique du Sud, abritant des institutions clés comme la Real Audiencia de Lima, l’Université nationale Mayor de San Marcos (la plus ancienne des Amériques, fondée en 1551), ainsi que de grands couvents et églises.

Après l’indépendance en 1821, Lima a été confirmée comme capitale du Pérou en raison de ses infrastructures, de sa centralité politique et de son rôle historique dans l’organisation du nouvel État républicain. Aujourd’hui, elle reste le centre du pouvoir politique, économique et culturel du pays.

Pourquoi le centre historique de Lima a-t-il été déclaré patrimoine mondial par l’UNESCO ?

Le centre historique de Lima a été déclaré Patrimoine culturel de l’humanité par l’UNESCO en 1991 en raison de sa valeur universelle comme exemple remarquable d’urbanisme et d’architecture coloniale en Amérique latine. Lima conserve un plan urbain établi en 1535, qui a servi de modèle à de nombreuses autres villes coloniales du continent.

Son centre regroupe un grand nombre de bâtiments historiques des XVIe au XIXe siècles, notamment :

• La cathédrale de Lima
  
• Le couvent de San Francisco, avec ses célèbres catacombes
  
• Le Palais de Torre Tagle
  
• De nombreuses églises, demeures et balcons coloniaux en bois, formant l’un des ensembles baroques et néoclassiques les plus complets de la région.
  

Lima était la capitale du vice-royaume du Pérou, le plus puissant d’Amérique du Sud. Depuis cette ville, une grande partie du continent était gouvernée pendant la colonie, ce qui lui a donné un rôle central dans l’histoire politique, religieuse et culturelle de l’Amérique latine.

Malgré la croissance moderne, le centre historique conserve son tracé et une grande partie de ses bâtiments d’origine. Il reste également un espace vivant, avec des fonctions administratives, religieuses et commerciales actives.

Pourquoi Lima est-elle considérée comme la capitale gastronomique des Amériques ?

Lima est considérée comme la capitale gastronomique des Amériques en raison de sa diversité culinaire, de son histoire multiculturelle et de la reconnaissance internationale de ses chefs et restaurants. 

La gastronomie limeña est le fruit d’un mélange unique d’influences :

• Précolombienne : utilisation du maïs, de la pomme de terre, des piments et des herbes andines.
• Espagnole : techniques de cuisson et nouveaux ingrédients comme le riz, le blé ou la viande de porc.
• Africaine : apports dans les desserts et les ragoûts.
• Italienne, chinoise (chifa) et japonaise (nikkei) : fusionnées avec des produits locaux, elles ont créé des styles uniques.

Des restaurants limeños comme Central, Maido et Astrid & Gastón figurent constamment dans les classements de The World's 50 Best Restaurants. En 2023, Central a été élu meilleur restaurant du monde, consolidant la position de Lima dans l’élite gastronomique mondiale. Lima a également accueilli des événements comme Mistura, la plus grande foire gastronomique d’Amérique latine.

Des professionnels ont porté la cuisine péruvienne sur la scène internationale, promouvant le concept de « fierté gastronomique nationale ». Lima offre à la fois de la haute gastronomie et de la cuisine de rue de grande qualité.

Grâce à sa situation géographique (côte, sierra et jungle), Lima a accès à :

• Plus de 3 500 variétés de pommes de terre
• Une grande diversité de maïs, de piments, de poissons, de fruits de mer et de fruits tropicaux. Lima offre à la fois de la haute gastronomie et de la cuisine de rue de grande qualité.

Plats typiques de Lima

• Ceviche : Poisson frais mariné dans du jus de citron vert, du piment, de l’oignon rouge et de la coriandre. C’est le plat emblématique du Pérou, très populaire à Lima, surtout près de la mer.
• Lomo saltado : Bœuf sauté avec oignon, tomate et piment jaune, mélangé à des frites et servi avec du riz. C’est une fusion de la cuisine péruvienne et chinoise (chifa).
• Ají de gallina : Ragoût crémeux de poulet effiloché avec une sauce à base de piment jaune, de pain trempé, de lait, de fromage et de noix. Servi avec du riz et un œuf dur.
• Causa limeña : Couches de purée de pommes de terre jaunes assaisonnées de piment et de citron vert, garnies de poulet, de thon ou de fruits de mer, décorées avec avocat, œuf dur et olive.
• Anticuchos : Brochettes de cœur de bœuf mariné dans du piment panca et des épices, grillées. Servies avec des pommes de terre et une sauce au piment.
• Tacu tacu : Mélange de riz et de haricots frits, doré à la poêle. Souvent servi avec un steak, un œuf au plat ou des fruits de mer.
• Pollo a la brasa : Poulet assaisonné d’herbes et d’épices, cuit dans un four rotatif. C’est l’un des plats les plus consommés à Lima.
• Escabeche de pescado : Poisson frit nappé d’une sauce chaude à base de piment panca, vinaigre, oignon et ail. Servi froid avec patate douce et œuf.
• Cau cau : Ragoût de tripes et de pommes de terre jaunes, assaisonné de menthe et de piment jaune.
• Choritos a la chalaca : Moules vapeur servies avec une vinaigrette d’oignon, tomate, maïs et piment.