Vous avez sûrement entendu parler de la gastronomie péruvienne pour sa variété de plats typiques, ci-dessous, vous pourrez découvrir quelques mets exquis fournis par la sierra andine.
La gastronomie de la sierra du Pérou est une expression vivante de l'histoire, de la culture et de la tradition des peuples andins. Ses plats sont élaborés à base de produits autochtones comme la pomme de terre dont il existe des centaines de variétés, le maïs, le quinoa, le tarwi et le cochon d'Inde, entre autres. Cette cuisine se caractérise par l'utilisation d'ingrédients provenant directement de la terre, préparés avec des techniques ancestrales comme la huatia (four en pierres et en argile) ou la cuisson sur pierres chaudes, comme dans la pachamanca.
Parmi les plats les plus représentatifs de cette région se distinguent le cuy chactado, un cochon d'Inde frit jusqu'à devenir croustillant et servi avec des pommes de terre et de la salade, dans certaines régions il est accompagné de piment moulu ou de rocoto, ce plat est protagoniste des festivités, des foires gastronomiques et des réunions familiales ; le olluquito con charqui, ragoût fait avec un tubercule andin et de la viande de lama ou d'alpaga séchée.
La cuisine de la sierra reflète le respect des Andins pour la nature et leur lien profond avec la terre, conservant jusqu'à aujourd'hui des saveurs uniques qui font partie de l'identité culturelle du Pérou.
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En l'honneur de la mère terre, Pachamanca signifie "Marmite de la terre", typique de la sierra péruvienne à Ayacucho, Junín, Huánuco et Huancavelica.
Déclarée Patrimoine Culturel de la Nation, elle a une journée nationale célébrée chaque premier dimanche de février avec l'importance transcendante qu'elle a depuis son origine dans la culture Wari, puis les Incas ont continué la tradition jusqu'à aujourd'hui.
C'est un plat sec, composé d'aliments bouillis, contenant des viandes de bœuf, de poulet, d'agneau, de cochon d'Inde et de porc, ainsi que du maïs, des pommes de terre, des fèves, de la patate douce, des ocas et des humintas, accompagné d'une sauce piquante. La façon de cuisiner la Pachamanca est très originale car il faut creuser une tranchée où l'on met des pierres chauffées au bois pour y introduire tous les ingrédients, puis couvrir et laisser cuire pendant quelques heures.
Le cuy chactado est un plat emblématique de la sierra péruvienne, particulièrement populaire dans des régions comme Arequipa, Ayacucho, Cusco et Puno. Ce plat a une grande valeur culturelle, car le cochon d'Inde est un animal domestiqué par les civilisations andines depuis plus de 5 000 ans. À l'époque préhispanique, le cochon d'Inde n'était pas seulement une source importante de protéines, mais il avait aussi une signification rituelle et symbolique, liée à la fertilité et à l'abondance.
Le terme chactado provient du quechua ch'akta, qui fait référence à l'acte de presser ou d'écraser. Dans la préparation de ce plat, le cochon d'Inde est ouvert en deux et aplati, puis assaisonné avec du sel, de l'ail, du cumin et, dans certaines variantes, des herbes comme le huacatay. Traditionnellement, le cochon d'Inde est frit dans beaucoup d'huile ou de graisse sous une pierre lourde ou un couvercle en métal qui le maintient bien aplati pendant la cuisson, ce qui permet à la viande d'être croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
Le cuy chactado est généralement accompagné de pommes de terre dorées, de maïs bouilli, de salade d'oignons et, dans certaines régions, de piment moulu ou de rocoto.
Aliment au goût exquis, on le trouve dans les régions du Lac Titicaca à Puno, Cusco, Ayacucho, Huancayo et dans d'autres régions du pays.
La truite est simple à préparer, on choisit le meilleur morceau à frire et on le sert accompagné de pommes de terre et de salade ; ce plat est sain grâce aux nutriments et vitamines que possède le poisson, comme le potassium, le fer, le zinc, entre autres.
Selon certains chercheurs gastronomiques, sa création remonte à la fin du XIXe siècle lorsqu'il fut servi comme entrée au banquet du capitaine de navire Miguel Grau Seminario. On raconte aussi que la Papa a la Huancaína était préparée à Huancayo, où l'une des femmes servait la sauce spéciale et fut surnommée la huancaína.
Quelle que soit l'histoire, il est certain qu'il est né au Pérou et ses ingrédients sont : pomme de terre, fromage, lait, piment jaune, biscuits salés, œuf, laitue, olives noires, sel et poivre selon le goût.
Plat au goût épicé exquis, c'est l'aliment le plus représentatif d'Arequipa, qui possède différentes légendes et histoires de la région. Ce délice contient de gros rocotos farcis d'œuf, de viande hachée, d'oignon en dés, de fromage, de cacahuètes grillées, de sel et de poivre selon le goût.
Le plat le plus célèbre et consommé du Pérou, un aliment nourrissant composé de viande d'agneau, pomme de terre blanche ou manioc, riz, moraya, oignon, origan, persil, sel et poivre selon le goût.
Il est principalement servi le matin pour commencer la journée avec la meilleure énergie. Il est bon contre la gueule de bois après une nuit difficile et offre des protéines, des vitamines et des minéraux bénéfiques pour le développement du corps.
C'est un délicieux ragoût traditionnel chaud des zones andines du Pérou. Il provient du mot quechua Phatasca qui signifie en espagnol éclaté ou fendu et fait référence au moment où l'ébullition du maïs s'ouvre.
La préparation est réconfortante car c'est un plat nourrissant et très satisfaisant, préparé avec de la viande de porc, des abats d'agneau et de bœuf, des condiments de piment et du sel selon le goût.
Si l'on parle de saveurs appétissantes, le Chicharrón de chancho est le plus approprié car il contient de la viande de porc frite avec des pommes de terre, des patates douces et du maïs. Ce plat vient de la consommation de viande de porc apportée par les Espagnols, que les Péruviens ont transformée en une délicieuse tentation pour le palais.
C'est un plat consommé dans presque toutes les régions du Pérou, c'est pourquoi chaque troisième samedi de juin on célèbre la Journée du Chicharrón péruvien en l'honneur de son goût exquis.
C'est une soupe appartenant à la gastronomie de Cusco, principalement consommée pendant la saison hivernale, ainsi que pendant la Semaine Sainte.
Elle contient des nutriments bénéfiques pour le corps car elle est préparée à base de maïs mûr fraîchement récolté, pommes de terre, œuf, fèves, oignon, fromage, huacatay, persil et sel selon le goût.
Il contient de l'olluco et du charqui, qui sont des ingrédients exclusifs du Pérou. C'est l'un des plats traditionnels les plus anciens du pays, avec environ 4 500 ans d'histoire. Plus tard, sous l'empire inca, on consommait l'olluco mais déshydraté ; au fil des années, dans les plaines de Junín, on ajouta le charqui, qui est de la viande salée exposée au soleil pendant plusieurs jours, semaines ou mois.
Aujourd'hui, la combinaison de ces deux ingrédients est toujours conservée, offrant un goût unique des Andes péruviennes que vous ne pouvez pas manquer.
