Cusco n’offre pas seulement de l’histoire et des paysages ; il propose également une expérience gastronomique unique incluant une grande variété de boissons traditionnelles andines.
Parmi les plus remarquables, on trouve le maté de coca, idéal pour combattre le mal d’altitude ; le maté de muña, un digestif naturel qui soulage les maux d’estomac, les gaz, les coliques et la lourdeur après les repas ; la frutillada, préparée à base de chicha de jora et de fraises ; la traditionnelle chicha de jora, boisson fermentée de maïs datant de l’époque inca ; la chicha blanche, élaborée avec du maïs blanc et du quinoa, riche en nutriments ; et la populaire bière cusqueña, reconnue pour sa qualité au niveau national et international.
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La chicha de jora est une boisson fermentée préparée avec du maïs jaune germé. Elle a des origines préincas et était utilisée comme offrande cérémonielle à la Pachamama. Durant l’Empire Inca, elle était consommée par la noblesse et servie lors de fêtes religieuses comme l’Inti Raymi.
Sa préparation est artisanale et peut durer plusieurs jours. D’abord, la jora (maïs germé) est bouillie pendant plusieurs heures, puis le liquide est filtré et laissé à fermenter dans des aríbalos (récipients traditionnels) pendant 2 à 3 jours. La boisson est servie dans des keros ou de grands verres ; si de la mousse apparaît à la surface, cela signifie qu’elle est bien fermentée.
Vous pouvez la goûter dans des chicherías traditionnelles, en particulier dans la Vallée Sacrée des Incas. Ces lieux sont souvent signalés par des drapeaux rouges suspendus à l’entrée. La teneur en alcool varie selon le temps de fermentation.
La chicha de quinua, également connue sous le nom de chicha blanche, est une boisson représentative de la gastronomie andine péruvienne. Elle est élaborée à base de quinoa cuit, d’eau, de sucre, de cannelle et parfois d’autres herbes aromatiques. Grâce à ses ingrédients, c’est une boisson hautement nutritive.
Elle est consommée aussi bien dans les zones urbaines que rurales du Pérou, en particulier dans les régions andines comme Cusco, Ayacucho, Puno et Huancavelica.
Cette boisson représente une manière traditionnelle et saine de consommer le quinoa, un aliment ancestral faisant partie de l’héritage agricole des peuples andins.
La frutillada est une boisson traditionnelle andine, typique de la région de Cusco, préparée à base de chicha de jora et de fraises fraîches. Elle est sucrée, rafraîchissante et de couleur rose.
Elle est particulièrement populaire lors des fêtes patronales, foires communautaires et carnavals ruraux, où elle est servie en grandes quantités dans un esprit festif. Cette boisson combine du maïs jaune germé (chicha de jora) avec des fraises naturelles. Certaines recettes y ajoutent aussi de la cannelle, du clou de girofle ou d’autres ingrédients locaux. Elle est servie dans de grands verres ou pichets, parfois décorée de morceaux de fraise.
Elle est fréquemment consommée lors des fêtes agricoles et célébrations dans la Vallée Sacrée, notamment dans des localités comme Calca, Pisaq, Urubamba et d’autres zones de Cusco.
Le maté de coca est une infusion préparée avec des feuilles de coca séchées, une plante sacrée pour les cultures andines depuis les temps préincas. Sa consommation est courante dans les zones andines du Pérou, de la Bolivie et de l’Équateur, et il est très apprécié pour ses propriétés médicinales.
Parmi ses bienfaits figurent :
Pour le préparer, on infuse de 5 à 10 feuilles de coca séchées dans de l’eau chaude pendant environ 5 minutes. Il existe aussi en sachets de thé, idéal pour les touristes.
Dans les communautés quechuas et aymaras, la feuille de coca symbolise la sagesse, l’énergie et la connexion spirituelle avec la Pachamama. Il est courant que le maté de coca soit proposé dans les hôtels et restaurants de Cusco, Aguas Calientes, Puno, Arequipa, entre autres villes. De plus, à l’arrivée à l’aéroport de Cusco, il est souvent offert comme boisson de bienvenue pour faciliter l’adaptation à l’altitude.
La muña est une plante aromatique originaire des Andes, connue comme la "menthe andine" pour sa saveur rafraîchissante et ses propriétés similaires à l’eucalyptus et à la menthe. Elle pousse dans les hautes régions du Pérou, notamment à Cusco, Apurímac et Ayacucho, et est largement utilisée en médecine traditionnelle.
Le maté de muña est une infusion préparée avec des feuilles fraîches ou séchées de cette plante. Il est très populaire dans les régions andines, aussi bien dans les foyers que dans les établissements touristiques, grâce à sa saveur et à ses nombreux bienfaits pour la santé.
Parmi ses propriétés, on distingue son effet digestif naturel, car il soulage les maux d’estomac, les gaz, les coliques et la lourdeur après les repas.
Pour le préparer, on place plusieurs feuilles fraîches de muña (ou un sachet dans les versions commerciales) dans une tasse d’eau chaude et on laisse infuser pendant 5 à 7 minutes avant de consommer.
La Bière Cusqueña est une marque péruvienne originaire de la ville de Cusco, considérée comme l’une des meilleures du pays pour sa qualité, son goût et son héritage culturel. Elle est actuellement produite par Backus, l’une des principales brasseries du Pérou.
La marque a été fondée en 1908 et a cherché dès ses débuts à se différencier par un processus de fabrication artisanal et l’utilisation d’eau pure provenant des Andes. Le design de sa bouteille et de ses étiquettes rend hommage à la pierre aux douze angles, symbole de l’architecture inca.
Cusqueña a été récompensée lors de concours internationaux comme le Monde Selection et les World Beer Awards, ce qui en fait l’une des bières péruviennes les plus reconnues au niveau mondial.
Elle est facilement disponible dans les restaurants, bars, hôtels et marchés touristiques de Cusco et d’autres régions du pays.
