Cusco no solo ofrece historia y paisajes; también brinda una experiencia gastronómica única que incluye una gran variedad de bebidas tradicionales andinas.
Entre las más destacadas se encuentran el mate de coca, ideal para combatir el mal de altura; el mate de muña, un digestivo natural que alivia malestares estomacales, gases, cólicos y pesadez después de las comidas; la frutillada, elaborada a base de chicha de jora, canela y fresa, su venta es principalmente en las festividades del corpus christi; la tradicional chicha de jora, bebida fermentada de maíz que data de la época incaica, se usa principalmente para hacer rituales a la pachamama; la chicha blanca, preparada con maíz blanco y quinua, tiene un valor nutricional y energético, y la popular cerveza cusqueña, reconocida por su calidad a nivel nacional e internacional y es una orgullosa bebida regional cusqueño. Cusco no solo ofrece historia y paisajes; también brinda una experiencia gastronómica única que incluye una gran variedad de bebidas tradicionales andinas.
Entre las más destacadas se encuentran el mate de coca, ideal para combatir el mal de altura; el mate de muña, un digestivo natural que alivia malestares estomacales, gases, cólicos y pesadez después de las comidas; la frutillada, elaborada a base de chicha de jora y fresa; la tradicional chicha de jora, bebida fermentada de maíz que data de la época incaica; la chicha blanca, preparada con maíz blanco y quinua, es rica en nutrientes; y la popular cerveza cusqueña, reconocida por su calidad a nivel nacional e internacional.
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La chicha de jora es una bebida fermentada elaborada con maíz amarillo germinado. Tiene raíces preincaicas y fue usada en la época de los incas para saciar la sed y tener más fuerza durante el trabajo de la agricultura también fue usada como bebida para venerar al dios sol, lo usaban principalmente en ceremonias muy importantes como en el inti raymi y como ofrenda ceremonial a la Pachamama. Los lugares que celebraban estas fiestas son Sacsayhuaman, Qorikancha, el Valle Sagrado y Machu Picchu.
Su preparación es artesanal y puede tardar varios días. Primero, la jora (maíz germinado) se hierve por varias horas, luego se cuela el líquido y se deja fermentar en aríbalos (recipientes tradicionales) durante 2 a 3 días. La bebida se sirve en keros o vasos grandes; si presenta espuma en la parte superior, indica que está bien fermentada.
Puedes probarla en chicherías tradicionales, especialmente en Ollantaytambo, Urubamba, Pisac y Calca, . Estos lugares suelen estar señalados con banderas rojas colgadas en la entrada. El contenido alcohólico varía según el tiempo de fermentación y la manera de preparación de cada persona.
| Bebida | Nivel de interés turístico |
| Cerveza Cusqueña | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Mate de Coca | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Mate de Muña | ⭐⭐⭐⭐ |
| Licor de Coca | ⭐⭐⭐⭐ |
| Frutillada | ⭐⭐⭐⭐ |
| Chicha de Jora | ⭐⭐⭐⭐ |
| Chicha de Quinua | ⭐⭐⭐ |
| Calientito | ⭐⭐⭐ |
| Mate de Cedrón | ⭐⭐⭐ |
| Mate de Eucalipto | ⭐⭐⭐ |
La frutillada es una bebida tradicional andina, típica de la región de Cusco, elaborada a base de chicha de jora, canela y fresas frescas o frutilla. Es dulce, refrescante y de color rosado.
Es especialmente popular en fiestas patronales, ferias comunales y carnavales rurales, donde se sirve en grandes cantidades como parte del festejo colectivo. Esta bebida se prepara en temporada de lluvias cuando la frutilla está en plena cosecha. Su elaboración combina maíz amarillo germinado (chicha de jora) con frutillas naturales. En algunas preparaciones también se le añade canela, clavo de olor u otros ingredientes locales. Se sirve en vasos grandes o jarras, y a veces se decora con trocitos de fresa.
Se consume con frecuencia en celebraciones agrícolas y festividades en el Valle Sagrado, especialmente en localidades como Calca, Pisac, Urubamba y otras zonas de Cusco. También en festividades como el Corpus Christi, ferias gastronómicas y fiestas del cusco.
La chicha de quinua, también conocida como chicha blanca, es una bebida representativa de la gastronomía andina peruana. Se elabora a base de quinua cocida, agua, azúcar, canela y a veces otras hierbas aromáticas. Gracias a sus ingredientes, es una bebida altamente nutritiva.
Se consume tanto en zonas urbanas como rurales del Perú, especialmente en regiones andinas como Cusco, Ayacucho, Puno y Huancavelica. También en ferias gastronómicas y festividades locales.
Esta bebida representa una forma tradicional y saludable de disfrutar la quinua, un alimento ancestral que forma parte del legado agrícola de los pueblos andinos. Dato curioso es que te da fuerzas y resistencia durantes trabajos que hay diariamente. Lo puedes encontrar por las calles cerca al mercado San Pedro, por el puente Grau principalmente los sábados.
La Cerveza Cusqueña es una marca peruana originaria de la ciudad del Cusco, considerada una de las mejores del país por su calidad, sabor y herencia cultural. Actualmente es producida por Backus, una de las principales cerveceras del Perú.
La marca fue fundada en 1908 y desde sus inicios buscó diferenciarse por su proceso de elaboración artesanal y el uso de agua pura proveniente de los Andes. El diseño de su botella y etiquetas rinde homenaje a la piedra de los doce ángulos, símbolo de la arquitectura inca.
Cusqueña ha sido galardonada en certámenes internacionales como el Monde Selection y el World Beer Awards, lo que la posiciona como una de las cervezas peruanas más reconocidas a nivel global.
Se puede encontrar fácilmente en restaurantes, bares, hoteles y mercados turísticos de Cusco y otras regiones del país. Sirve también para el uso en preparación de comidas por ejemplo la cerveza cusqueña negrita sirve para preparar estofados, la de doble malta es para salsas y guisos y la de trigo es para marinar carnes o pollos.
El calientito es el protector indiscutible de las noches en los Andes, una bebida tradicional concebida especialmente para combatir el intenso frío de la sierra y abrigar el cuerpo.
Su preparación combina aguardiente de caña (o pisco) con agua caliente, azúcar y jugo de limón. Para darle su aroma característico, se infusiona con canela y clavo de olor, mientras que en la sierra cusqueña se le añaden hierbas como muña o eucalipto, potenciando su efecto térmico y medicinal.
Esta bebida es el alma de las celebraciones nocturnas, especialmente popular en vísperas de fiestas patronales, ferias y carnavales rurales. Muy consumido en las zonas altas de Cusco y durante las Fiestas del Cusco, el calientito es un verdadero símbolo de hospitalidad y convivencia alrededor del fuego.
El licor de coca es una bebida emblemática de Cusco, profundamente vinculada a su identidad cultural. Elaborada a partir de la hoja de coca considerada planta sagrada o Mama Coca desde el imperio inca, representa un puente perfecto entre lo ancestral y la coctelería moderna.
Su preparación exige paciencia: las mejores hojas secas se maceran durante días en pisco peruano o cañazo. Una vez extraído su aroma herbal y característico color verde olivo, el extracto se equilibra con jarabe de azúcar o miel. Algunas recetas tradicionales añaden también notas de canela, clavo de olor o cáscara de naranja.
Además de su sabor dulce con final herbal, conserva las propiedades energizantes y digestivas de la hoja natural, siendo ideal para combatir el mal de altura (soroche). Es un elemento infaltable en las barras y ferias de la ciudad imperial, donde se disfruta puro en copas como bajativo o como base para el famoso Coca Sour.
El mate de coca es una infusión preparada con hojas secas de coca, una planta sagrada para las culturas andinas desde tiempos preincaico. El mate de coca es una infusión preparada con hojas secas de coca, una planta sagrada para las culturas andinas desde tiempos preincaicos. Su consumo es común en las zonas altoandinas de Perú, Bolivia y Ecuador, y es altamente valorado por sus propiedades medicinales.
Entre sus beneficios se encuentran:
Se puede encontrar fácilmente en restaurantes, bares, hoteles y mercados turísticos de Cusco y otras regiones del país.
En las comunidades quechuas y aimaras, la hoja de coca simboliza sabiduría, energía y conexión espiritual con la Pachamama. Es habitual que el mate de coca se ofrezca en hoteles y restaurantes de Cusco, Aguas Calientes, Puno, Arequipa, entre otras ciudades. Asimismo, al llegar al aeropuerto de Cusco, es común recibirlo como bebida de bienvenida para facilitar la adaptación a la altura.
Para su preparación, se infusionan de 5 a 10 hojas secas de coca en agua caliente durante unos 5 minutos. También está disponible en presentación de bolsitas de té, ideal para turistas.
La muña es una planta aromática nativa de los Andes, conocida como la "menta andina" por su sabor refrescante y propiedades similares al eucalipto. Crece en las zonas altas del Perú, como Cusco, Apurímac y Ayacucho, y es un pilar de la medicina tradicional.
El mate de muña es una infusión elaborada con sus hojas frescas o secas. Es sumamente popular tanto en hogares andinos como en hoteles y restaurantes, donde se ofrece a los viajeros como el gran aliado para combatir el mal de altura o soroche.
Su principal beneficio es ser un excelente digestivo natural, ideal para aliviar malestares estomacales, gases, cólicos y la pesadez después de comidas copiosas.
Para su preparación, basta con colocar varias hojas de muña en una taza con agua caliente y dejar reposar de 5 a 7 minutos. El resultado es una bebida reconfortante, de aroma penetrante y sabor profundamente andino.
El mate de cedrón es una de las infusiones más queridas de la tradición andina, valorado como el aliado perfecto para cerrar el día gracias a su capacidad para aliviar el estrés, calmar la ansiedad y ayudar al descanso nocturno.
Su preparación es muy sencilla: basta con sumergir unas cuantas hojas frescas o secas en agua hirviendo y dejarlas reposar unos minutos. El resultado es una infusión de color amarillo claro con un aroma cítrico intenso, similar al limón, pero con un fondo herbal suave y dulce que muchos suelen endulzar con miel de abeja local.
Además de su gran sabor, es un digestivo excepcional ideal para después de comidas pesadas. Sin embargo, su verdadero valor está en sus propiedades sedantes naturales, perfectas para relajar el sistema nervioso tras una jornada de caminata. En el Valle Sagrado y los hogares cusqueños, una taza de cedrón al caer la tarde es sinónimo de bienestar y de un deseo sincero de un sueño reparador.
El mate de eucalipto es una de las infusiones medicinales más valoradas en la región andina, reconocida de generación en generación por ser el remedio natural por excelencia para aliviar la congestión y los problemas respiratorios.
Su preparación consiste en sumergir unas cuantas hojas de eucalipto en agua hirviendo y dejarlas reposar tapadas durante unos minutos. Al servirlo, la infusión desprende un vapor balsámico y mentolado muy característico que ayuda a abrir las vías respiratorias al instante. Para potenciar su efecto reconfortante, es muy común endulzarlo con una cucharada de miel de abeja o añadirle unas gotas de limón.
Más allá de su sabor herbal y fresco, este mate posee propiedades antisépticas y antiinflamatorias, ideales para combatir los resfriados, la tos y el asma en los climas fríos de la sierra. En los hogares andinos, tomar una taza de eucalipto bien caliente antes de dormir es el tratamiento tradicional favorito para aliviar el cuerpo y asegurar un descanso libre de congestión.
