La gastronomia nella capitale archeologica dell'America comporta un'esplosione di sapori dove gli ingredienti locali e le tecniche degli antenati prendono valore nella creazione di piatti tipici della nostra amata Cusco, che tutti devono provare. Resta e ottieni maggiori informazioni.
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A tutti i peruviani piace mangiare bene, in particolare ai cusqueños; per questo ti invitiamo a deliziarti con l'arte culinaria che gioca un ruolo importante nella terra di Cusco. Se visiti la città imperiale, non perderti i seguenti piatti:
È il piatto simbolo della regione, il cui nome significa "aji o piccante freddo". L'origine di questo cibo risale all'epoca incaica, dove si creava un grande banchetto con alimenti delle tre regioni del Perù: costa, montagna e giungla. Attualmente è consumato da tutti i cusqueños durante le festività, in particolare il Corpus Christi.
Gli ingredienti che rendono possibile questa magia di sapori sono: mais, cuy, gallina, cochayuyo, uova di pesce, formaggio, cecina e rocoto. Un dato importante del Chiriuchu è che rappresenta la dualità andina e in precedenza era un'offerta al sole. Con tanta fusione di aromi, non perdere questo mix di sapori.
La tradizionale trota è uno dei piatti distintivi; una volta che la assaggerai, non la lascerai più. La cosa migliore è che riflette gli ingredienti freschi della zona. Ciò che rende affascinante questo alimento è che proviene dalle lagune altoandine che circondano Cusco.
Gli ingredienti sono: patate, mais, insalata, ají, ecc. Se desideri assaporare questo delizioso piatto, puoi visitare i ristoranti, poiché sono accessibili.
Questa prelibatezza degli incas non poteva mancare. Per comprendere l'origine di questo antipasto, torniamo indietro nel tempo, quando gli incas consideravano il mais un dono sacro.
Nella regione ci sono stagioni per gustare la perfetta combinazione di dolce e salato che conquista la maggior parte delle persone. Le stelle sono solo il choclo e il formaggio; quindi, la loro preparazione è semplice. Se visiti Cusco, non puoi perderti questa delizia.
Questo piatto ha origini antiche e oggi continua a essere il protagonista delle festività più importanti di Cusco. Sebbene sia vero che la sua preparazione richiede un certo impegno, poiché necessita di una marinatura di spezie andine, una volta pronta, viene cotta al forno.
Di solito viene servito con patate native, choclo e il peperoncino che dà un tocco speciale, accompagnato dalla croccantezza dell'esterno, dalla morbidezza dell'interno del cuy e dalla sua inconfondibile sensazione affumicata; tuttavia, oltre a nutrire il corpo, incanta l'anima.
La madre terra ci offre un'esperienza culinaria che trascende la cucina tradizionale, poiché le sue radici si trovano nelle culture andine; quindi, dalla sua preparazione, è un rituale che connette le persone con la Pachamama o la madre terra.
La particolarità della Pachamanca consiste in un forno improvvisato, scavato nella terra e sopra un insieme di pietre calde dove vengono posizionati gli alimenti per la loro cottura.
Per realizzarla abbiamo bisogno di: carne (pollo, maiale, agnello, ecc.), patate, patata dolce, choclo, oca, banana, ecc. Definitivamente un piatto ancestrale che il tuo palato deve degustare.
Sono un vero gioiello della gastronomia cuschegna, sono come dei piccoli tamales, fatti con un alimento essenziale nella dieta degli incas (il mais), perciò ti offrono come prodotto finale un'esperienza unica ricca di sapore e consistenza.
Gli ingredienti per ottenere una humita sono: choclo o mais, formaggio, strutto, anice, zucchero, ecc. I cusquegni gustano le humitas a colazione o per merenda; se hai l'opportunità di assaggiarle, non esitare a farlo.
Nel Cusco, il rocoto ripieno è carico di storia e tradizione. Il protagonista è il "Rocoto", una verdura piccante con una consistenza carnosa; ciò che rende speciale questo piatto è l'equilibrio tra il piccante e il sapore delicato del ripieno.
Per prepararlo, si rimuove attentamente l'interno del rocoto e per il ragù servono: carne macinata, cipolla, aglio, arachidi, uvetta, cumino, ecc. A differenza del soufflé di rocoto arequipeño, che contiene formaggio, a Cusco si utilizzano strati di miscela di farina per la frittura. Viene servito con patate bollite, creando così una sinfonia di sapori che non puoi perderti.
Rappresenta la grandezza della gastronomia andina, un simbolo di tradizione e usanza, che riacquista importanza nei mesi di giugno e luglio. La huatia è conosciuta come un momento di incontro e condivisione in famiglia, ecc.
Nella sua preparazione consideriamo un piccolo forno scavato nella terra, coperto con zolle secche di terra. Una volta caldo, si mette il tubero principale "la patata" all'interno del forno e poi si procede a interrarlo per la cottura.
Dopo aver atteso 30 minuti, sentirai quel caratteristico odore della deliziosa huatia; poi si procede a estrarre le patate con cura e a gustarle accompagnate da formaggio o dalla rispettiva ocopa. Non perdere l'occasione di provare questa prelibatezza degli dèi.
L'adobo cusqueño conquisterà le tue alte aspettative fin dal primo morso, poiché è un'eredità dell'epoca coloniale che, combinando sapori, porta a un gusto squisito e indescrivibile. Il brodo rossastro e piccante al punto giusto e la carne di maiale ti lasceranno senza parole.
La magia si trova nei seguenti componenti: maiale, ají panca, rocoto, cipolla e l'immancabile pane oropesino. La degustazione di questo aperitivo porta con sé il simbolo di celebrazione che trasmette la calore e l'ospitalità di questa terra meravigliosa.
È un brodo magico che conforta sia il corpo che l'anima, si gusta in qualsiasi momento della giornata, specialmente nei giorni piovosi e freddi. La sua esclusività si basa sulla sua preparazione; mentre la gallina cuoce, gli altri ingredienti assorbono il concentrato, ottenendo un sapore unico.
Le sostanze che rendono possibile la sua preparazione sono: gallina, patata gialla, cipolla cinese, limone, rocoto, noodle, uovo, ecc. Durante il tuo soggiorno a Cusco, non dimenticare di provarlo, poiché non te ne pentirai.
Se visiti il Perù, in particolare Cusco, sicuramente dovrai assaporare ognuno di questi piatti che ti conquisteranno fin dal profumo. Sii testimone dell'essenza delle Ande. Non perdertelo!
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