La gastronomie de la jungle péruvienne offre une grande variété de fruits, ainsi qu'une quantité variée de poissons, car c'est l'un des territoires les plus vastes et les plus riches du pays.
Elle est considérée comme l'une des destinations de la gastronomie exotique, dont les plats ont une grande valeur nutritionnelle. Venez déguster les merveilleux plats que l'Amazonie péruvienne a à offrir.
La juane est probablement le plat le plus représentatif des terres orientales, et elle est principalement consommée lors de la fête de la San Juan chaque 24 juin.
Le Juane se compose d'une portion de riz aux épices, d'olives, d'œufs et d'une portion de poulet, le tout enveloppé dans des feuilles de bijao en forme de pyramide.
Le tacacho est un plat traditionnel, qui se prépare avec une pâte de plantains verts grillés sur du charbon de bois, qui sont ensuite mélangés avec du saindoux et des morceaux de porc, de petites boules sont formées à partir de cette pâte et frites dans de l'huile chaude, et servies avec de la cecina ou du chorizo.
Le patarashca est un plat qui peut être préparé avec différents ingrédients, bien qu'il soit le plus souvent préparé avec les différentes espèces de poissons qui peuplent les rivières amazoniennes.
Il se compose d'un poisson avec 3 coupes transversales, qui est assaisonné de sel et de poivre, puis farci d'oignons, de poivrons, de tomates et d'ail haché, puis enveloppé dans des feuilles de bijao et attaché avec des bandes de la même feuille, comme un tamale, il est cuit sur des charbons ardents.
La cazuela est un plat préparé avec les poissons abondants de l'Amazone. Il se compose d'un bouillon de poisson accompagné de yucca, d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de persil, entre autres épices.
Ce plat peut être préparé avec différents types de poissons. La cuisson doit être lente et à feu doux pour éviter que le poisson ne s'effrite.
Dans la gastronomie de la jungle péruvienne, la Chonta ou cœur de palmier est le cœur du tronc du palmier, très apprécié pour sa saveur, et est servi en salade accompagné de tomates, d'oignons, d'avocat et de citron.
Le Paco ou cachama, un poisson qui peut mesurer jusqu'à 88 cm, est un grand produit très utilisé, il est préparé de nombreuses façons, mais la préférée est sans aucun doute le paco frit accompagné de salades de manioc bouilli et de cœur de palmier.
Le masato est une boisson traditionnelle très populaire dans la jungle. C'est une liqueur de manioc obtenue par la fermentation de ce tubercule avec du miel et un peu d'eau.
Certains groupes ethniques indigènes fabriquent le Masato en mâchant le manioc et en le laissant fermenter pendant 5 jours, bien que ce procédé consistant à mâcher le manioc pour le broyer ait été remplacé par l'utilisation de batanes pour broyer le manioc afin de produire cette boisson à des fins commerciales.
