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Considérée comme la "mère de la cuisine péruvienne", elle est sans doute le personnage le plus représentatif de la gastronomie péruvienne, préservant la saveur originale de la cuisine péruvienne.
Teresa Izquierdo, née en 1934 à Lince, Lima. Dès son plus jeune âge, elle est placée au service d'une famille aristocratique de Lima, en tant que cuisinière comme sa mère. Malgré les pressions maternelles pour que Teresa se lance dans une carrière professionnelle, elle décide de continuer à préparer ses délicieux plats créoles, qu'elle vend à l'occasion de combats de coqs, de foires taurines et des fameux turrones de la foire du Señor de los Milagros.
Peu à peu, elle acquiert la reconnaissance du public et, des années plus tard, elle ouvre "El Rincón que No Conoces", où elle prépare les plats les plus délicieux avec l'assaisonnement créole qui caractérise le Lima d'antan. Au fil du temps, elle parvient à se positionner comme l'une des femmes les plus importantes de la cuisine péruvienne.
Le décès de Teresa Izquierdo en 2011 a laissé un grand vide, laissant la cuisine en deuil ; cependant, elle a laissé un large et riche héritage, enseignant à toute une génération de jeunes qui suivent ses traces dans les cuisines créoles.
La jeune chef péruvienne désignée comme l'une des 50 meilleures femmes chefs du monde.
Née dans la ville de Lima en 1986, elle est passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge et a étudié au Cordon Bleu à Lima.
Par la suite, il a effectué un stage au Ritz Carlton Resort Hotel à New York et au restaurant péruvien Astrid & Gaston.
Des années plus tard, elle a commencé à travailler au restaurant Central aux côtés de Virgilio Martínez, qu'elle a épousé en 2014.
Il a ouvert des restaurants en solo tels que le restaurant Kjolle et le restaurant Mil à Moray, Cusco. L'une de ses principales missions est de contribuer à la durabilité et de mettre en œuvre le recyclage et le compostage ainsi que le laboratoire dans ses vergers avec plus de 100 espèces de plantes indigènes.
Teresa Ocampo, née à Cusco, est un prodige de la cuisine péruvienne, qui a étudié la gastronomie au Cordon Bleu à Paris, en France. À son retour au Pérou, elle a donné des cours de cuisine à l'Instituto de Ciencias Domésticas Bien del Hogar en 1952.
Par la suite, elle a participé à la télévision en tant que présentatrice de l'émission ¿Qué cocinaré hoy ? sponsorisée par la marque de nouilles Nicolini, revalorisant la cuisine péruvienne traditionnelle en utilisant des produits locaux ainsi que des ingrédients accessibles et peu coûteux et gagnant l'affection des téléspectateurs péruviens.
Elle a publié plusieurs livres de recettes, où elle compile différents plats traditionnels péruviens, a reçu le prix "aji de plata" lors de la foire de Mistura, et a reçu la distinction "Personnalité méritoire de la culture" par le ministère de la culture. Elle est également la fondatrice de l'Association gastronomique péruvienne (AGAPE), dont elle a été la première présidente.
Marissa Guiulfo est l'une des femmes qui ont atteint l'équilibre entre la décoration artistique et la gastronomie. Étant l'une des banquetesses les plus remarquables du pays, elle était chargée de la décoration et de la préparation de nombreux banquets et buffets importants.
Lors de l'événement APEC 2008, l'ancien président Alan García a spécialement chargé Marissa de préparer le buffet, qui a bien sûr ébloui les dirigeants et ministres asiatiques.
La philosophie de Marissa Guiulfo se définit par "La nourriture est pour les yeux", c'est ainsi que Marissa utilise toute sa créativité pour présenter les plus beaux et délicieux buffets dans une belle présentation artistique.
Née à Lima, mais élevée à Huaraz sous l'influence de sa grand-tante, qui lui a légué les plus anciens secrets culinaires de la cuisine andine.
Bien qu'elle ait étudié les arts plastiques, sa passion pour la cuisine était plus grande. Elle a ouvert ses propres restaurants à Lima, mais ils ont été endommagés par les attaques terroristes et elle a dû les fermer, se consacrant à l'enseignement de la cuisine au CENFOTUR et à l'école Le Cordon Bleu.
Il a mené des études approfondies sur la gastronomie locale, revalorisant ces plats et sauvant plus de 2 000 recettes de plats traditionnels qui avaient été oubliés.
Tout cela est exposé dans les 8 livres qu'il a publiés, des textes qui constituent sans aucun doute un grand trésor pour tous les Péruviens.
Chef cuisinière d'Arequipa, originaire de la ville blanche, Monica Huerta a emmené sa picanteria "La Nueva Palomino" jusque dans les terres européennes, ravissant les convives italiens avec la délicieuse gastronomie du pays des volcans, Arequipa.
Sa plus grande contribution est le sauvetage du maïs noir dont la culture était pratiquement nulle, mais, néanmoins, c'est un élément essentiel pour pouvoir préparer la chicha traditionnelle "Guiñapo" faite à partir de ce maïs et qui est une boisson très rafraîchissante. Ce maïs est également utilisé pour faire du "chichagre", une sauce spéciale utilisée dans les traditionnelles "zarzas arequipeñas".
La dame de l'Amazone, la dame du Patarashca. Au départ, elle a travaillé comme secrétaire, ce qui ne l'a pas rendue heureuse. Elle a donc décidé de tout abandonner et de se consacrer à ce qui la passionnait le plus, la cuisine.
Petit à petit, il commence à se faire une place dans le monde de la gastronomie en ouvrant le restaurant Patarashca, où il revalorise les plats traditionnels de la jungle.
Chef péruvienne responsable du restaurant La huaca Pucllana, qui a remporté le prix de la meilleure femme chef au Summum 2017, lors d'un concours auquel participaient Arlette Eulert et Pía León.
Marilú a étudié la gestion hôtelière et a ensuite fréquenté l'école Le Cordon Bleu à Paris, où elle s'est spécialisée dans la gastronomie.
Actuellement, au restaurant Huaca Pucllana, il travaille avec des plats de la cuisine andine Novo, en utilisant des ingrédients péruviens provenant de différentes régions du pays, afin de donner à chaque plat la touche la plus autochtone possible.
La jeune chef Arlette, qui a fait ses études gastronomiques à l'école Le Cordon Bleu au Pérou.
Il a effectué ses premiers stages dans des restaurants tels que Ibai Restaurante à Barcelone, Nobu à Londres et Dom Restaurant à São Paulo.
À son retour au Pérou, et après tout ce qu'il avait appris à l'étranger, il a ouvert son propre restaurant "Matria", qui offre aux convives une nouvelle façon de ravir le palais, avec des plats fusionnant la nourriture péruvienne avec la gastronomie asiatique, européenne et méditerranéenne.
En 2016, elle a reçu la reconnaissance du ministère du Commerce extérieur et du Tourisme pour ses contributions à la gastronomie péruvienne, et en 2018, elle a remporté le prix SUMMUM de la meilleure femme chef au Pérou.
Doña Grimanesa, née à Ayacucho, est arrivée à Lima à l'âge de 18 ans, commençant comme vendeuse ambulante de nourriture, gagnant l'affection et la reconnaissance des convives. Elle a même participé à la célèbre foire gastronomique MISTURA, étant couronnée comme "la Reine des Anticuchos", Gaston Acurio lui-même, chef péruvien renommé, a été émerveillé par l'assaisonnement des anticuchos de "Tía Grima".
C'est ainsi qu'il a fait le grand saut, passant d'un étalage de coin de rue dans un quartier de Miraflores à son propre établissement, vendant entre 250 et 300 portions d'anticuchos.
Née à Callao, fille d'immigrants japonais, elle a été l'un des piliers de la fusion de la cuisine Nikkei et péruvienne.
L'une de ses plus grandes contributions à la gastronomie péruvienne a été le Pulpo al Olivo, une recette qui est née lorsqu'il a essayé de recréer un plat asiatique qu'un de ses clients avait demandé, et qui est aujourd'hui l'un des plats les plus remarquables de la gastronomie péruvienne Nikkei.
Chef du restaurant "Panchita", du célèbre chef Gastón Acurio. Une femme forte qui se consacre à la préparation de plats péruviens depuis son retour du pays asiatique qu'est le Japon.
Il a passé beaucoup de temps à compiler la cuisine de Lima, publiant le livre BITUTE, dans lequel il livre environ 70 vieilles recettes qui étaient déjà oubliées.
Maria a un grand talent pour les tamales et la cuisine créole. Elle s'est distinguée avec une grande notoriété dans les foires gastronomiques de la Semana Santa, présentant des plats de la gastronomie du vieux Lima, revalorisant d'anciens plats très délicieux que beaucoup de gens ne connaissaient pas et que d'autres avaient déjà oubliés.
