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Mujeres peruanas en la gastronomía

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Peru Maravilloso 7 Dias Julio

Chefs y Cocineras Peruanas

Teresa Izquierdo

Teresa Izquierdo
Teresa Izquierdo

Considerada la “Madre De la Cocina Peruana” sin duda alguna es el personaje más representativo de la gastronomía peruana preservando el sabor original de la cocina criolla.

Teresa Izquierdo, nacida el año 1934 en Lince, Lima. Desde muy niña fue puesta al servicio de una familia aristocrática de Lima, como cocinera al igual que su madre. A pesar de la presión maternal para que Teresa estudiara una carrera profesional, ella decidió continuar preparando sus deliciosos platos criollos, los cuales vendía en las peleas de gallos, ferias taurinas y los famosos turrones en la feria del Señor de los Milagros.

Poco a poco se ganó el reconocimiento del público, es así como años después inauguró “El Rincón que No Conoces” donde preparó los más deliciosos platos con la sazón criolla que caracteriza a la Lima de antaño, y con el pasar del tiempo logró posicionarse como una de las mujeres más importantes de la cocina peruana.

El deceso de Teresa Izquierdo el año 2011 ha dejado un gran vacío, dejando a los fogones de luto; sin embargo, ha dejado un amplio y rico legado, enseñando a toda una generación de jóvenes que siguen sus pasos en las cocinas criollas. 

Pía León

Pia Leon
Pía León Foto@jsarmientofot

La joven chef peruana elegida como una de las 50 mejores chefs femeninas a nivel mundial.

Nacida en la ciudad de Lima el año 1986, siendo amante de la cocina desde muy pequeña, realizó sus estudios en Le Cordon Bleu, en Lima. 

Posteriormente, tuvo sus prácticas en el Hotel Ritz Carlton Resort, en New York y el restaurante peruano Astrid & Gastón.

Años después iniciaría a laborar el restaurante Central a lado de Virgilio Martínez, con quien contrajo matrimonio el año 2014.

Inauguró restaurantes en solitario como el restaurante Kjolle y el restaurante Mil en Moray, Cusco siendo una de sus principales misiones ayudar a la sostenibilidad e implementar el reciclaje y compostaje, así como también el laboratorio en sus huertos con más de 100 especies de plantas nativas.  

Teresa Ocampo

Teresa Ocampo
Teresa Ocampo

Teresa Ocampo, cusqueña de nacimiento, es una prócer de la cocina peruana, quien realizó estudios de gastronomía en Le Cordon Bleu de París, Francia, al volver a Perú impartió clases de cocina en el Instituto de Ciencias Domésticas Bien del Hogar durante el año de 1952.

Posteriormente, participó en la televisión como presentadora del programa ¿Qué cocinaré hoy?, auspiciada por la marca de fideos Nicolini, revalorizando la cocina tradicional peruana empleando los productos locales así como los ingredientes accesibles y económicos ganándose el cariño de los televidentes peruanos.

Ha publicado diferentes libros de recetas, donde recopila diferentes platos tradicionales peruanos, recibió el galardón “ají de plata” durante la feria de Mistura, y recibió la distinción “Personalidad Meritoria de la Cultura” por el Ministerio de Cultura. Fue también la fundadora de la Asociación Gastronómica Peruana (AGAPE), asociación de la cual fue la primera presidenta.  

Marisa Guiulfo

Marisa Guiulfo
Marisa Guiulfo

Marissa Guiulfo es una de las mujeres que logró el equilibrio entre la decoración artística y la gastronomía. Siendo una de las banqueteras más resaltantes del País, estuvo a cargo de la decoración y preparación de muchos banquetes y buffets importantes.

Durante el año 2008 en el evento APEC el expresidente Alan García encargó el buffet especialmente a Marissa, quien desde luego deslumbró a los líderes y ministros asiáticos.

La filosofía de Marissa Guiulfo se define en “La comida entra por los ojos”, es así como Marissa hace despliegue de toda su creatividad para presentar los más bellos y deliciosos buffets en una hermosa presentación artística.

Gloria Hinostroza

Gloria Hinostroza
Gloria Hinostroza

Nacida en Lima, pero criada en Huaraz con influencia de su tía abuela, quien le dejó los secretos culinarios más antiguos de la cocina andina.

Aunque estudió artes plásticas, su pasión por la cocina fue mayor, inauguró sus propios restaurantes en Lima, pero fue perjudicada por los ataques terroristas por lo que tuvo que cerrar, dedicándose a la docencia de cocina en CENFOTUR y en la escuela Le Cordon Bleu.

Realizó amplios estudios sobre la gastronomía autóctona, poniendo en revalorización estos platos y rescatando más de 2000 recetas de platillos tradicionales, que quedaban en el olvido.

Todo esto expuesto en sus 8 libros publicados, textos que sin duda alguna son un gran tesoro para todos los peruanos.

Mónica Huerta

Monica Huerta
Mónica Huerta

Una chef arequipeña, oriunda de la ciudad blanca, Mónica Huerta ha llevado su picantería “La Nueva Palomino” incluso hasta tierras europeas, deleitando a los comensales italianos con la deliciosa gastronomía de la tierra de los Volcanes, Arequipa.

Su mayor aporte es el rescate del Maíz negro cuyo cultivo prácticamente era nulo, pero, sin embargo, es un componente esencial para poder preparar el tradicional “Guiñapo” chicha hecha a base de este maíz y que es una bebida muy refrescante. Además de que este maíz sirve para la elaboración también del “chichagre” el cual es utilizado como una salsa especial que es utilizada en las tradicionales zarzas arequipeñas.

Elia García

Elia Garcia
Elia García

La Señora de la Amazonia, señora de las Patarashca. Inicialmente, se dedicaba a trabajos como secretaria, era algo que no la hacía feliz, decidió dejar todo y dedicarse a lo que más le apasionaba, la cocina.

Poco a poco inició a abrirse paso en el mundo gastronómico inaugurando el restaurante la Patarashca, donde revaloriza platos tradicionales de la selva.

Marilú Madueño

Marilu Madueno
Marilú Madueño

Chef peruana encargada del restaurante La huaca Pucllana, quien fue ganadora del premio Mejor Chef Mujer de Summum 2017, en una competencia en la que participaron Arlette Eulert y Pía León.

Marilú estudió hotelería y posteriormente asistió a Le Cordon Bleu en París, donde realizó una especialización en gastronomía.

Actualmente, en el restaurante de la Huaca Pucllana trabaja con platillos de la cocina novo andina, empleando ingredientes peruanos traídos desde diferentes regiones del país, para poder darle a cada plato el toque más autóctono posible.

Arlette Eulert

Arlette Eulert
Arlette Eulert

La joven chef Arlette quien culminó sus estudios gastronómicos en la escuela Le Cordon Bleu de Perú.

Desempeñó sus primeras prácticas en restaurantes como Ibai Restaurante de Barcelona, Nobu de Londres y Dom Restaurant de São Paulo.

Cuando retornó a Perú, y después de todo lo aprendido en el extranjero, inauguró su propio restaurante “Matria” el cual ofrece a los comensales una nueva forma de deleitar el paladar, con platillos fusión de comida peruana con la gastronomía asiática, europea y mediterránea.

El año 2016 obtuvo el reconocimiento del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo por sus aportes a la gastronomía peruana, y el año 2018 ganó el premio SUMMUM a mejor Chef Mujer de todo el Perú.

Grimanesa Vargas

Grimanesa Vargas
Grimanesa Vargas

Doña Grimanesa ayacuchana de nacimiento, a los 18 años llega a la ciudad de Lima, empezando como ambulante en la venta de comida ganándose el cariño y reconocimiento de los comensales, llegando a participar en la conocida feria gastronómica MISTURA coronándose como “La Reina de los Anticuchos”, el mismo Gaston Acurio, reconocido chef peruano, quedó maravillado con la sazón de los anticuchos de “Tía Grima”.  

Fue así que dio el gran salto de un puesto en la esquina de un barrio de Miraflores a tener su propio local llegando a vender entre 250 y 300 porciones de anticuchos.

Rosita Yimura

Nacida en el Callao, hija de inmigrantes japoneses, quien fue uno de los pilares de la fusión de la cocina Nikkei y Peruana.

Uno de los mayores aportes a la gastronomía peruana fue el Pulpo al Olivo, receta que nació al intentar recrear un plato asiático que uno de sus clientes le había solicitado, siendo ahora uno de los platos más resaltantes de la gastronomía peruana Nikkei

Martha Palacios

Martha Palacios
Martha Palacios

Chef del restaurante “Panchita”, del aclamado Chef Gastón Acurio. Una mujer fuerte y dedicada a la preparación de platos peruanos desde su retorno del país asiático de Japón.

Pasó una larga trayectoria de recopilación de la cocina limeña, publicando el libro BITUTE, donde entrega alrededor de 70 recetas antiguas que ya estaban quedando en el olvido.

María Zúñiga

Maria Zuniga
María Zúñiga Foto@mariazunigabarbieri

María con una gran mano para los tamales y para la cocina criolla. Resaltó con gran notoriedad en las ferias gastronómicas de Semana Santa al presentar platos de la gastronomía de antaño limeña, revalorizando platos antiguos, muy deliciosos que muchos no conocían y otros ya habían olvidado.

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