Avrete sicuramente sentito parlare della gastronomia peruviana per la sua varietà di piatti tipici, ecco alcuni cibi squisiti offerti dagli altopiani andini.
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In onore della madre terra, Pachamanca significa "vaso della terra", tipico degli altopiani peruviani di Ayacucho, Junín, Huánuco e Huancavelica.
Dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione, ha una giornata nazionale che si celebra ogni prima domenica di febbraio con la rilevanza trascendentale che ha fin dalle sue origini nella cultura Wari, poi gli Inca hanno continuato con l'usanza fino ai giorni nostri.
Si tratta di un piatto secco, composto da alimenti parboiled, contenenti carne di manzo, pollo, agnello, porcellino d'India e maiale, oltre a mais, patate, fagioli, patate dolci, oche e umina, accompagnati da una salsa piccante.
Il modo di cucinare la Pachamanca è molto originale perché bisogna scavare una fossa in cui si mettono pietre riscaldate con legna da ardere per introdurre tutti gli ingredienti, poi si copre e si lascia cuocere per qualche ora.
Cibo dal gusto squisito, si trova nelle regioni del lago Titicaca a Puno, Cusco, Ayacucho, Huancayo e in altre regioni del Paese.
La trota è semplice da preparare, si cerca il pesce migliore da friggere e si serve con patate e insalata; questo piatto è salutare grazie ai nutrienti e alle vitamine che il pesce contiene, come potassio, ferro, zinco e altri.
Secondo le informazioni di alcuni studiosi di gastronomia, la sua creazione risale alla fine del XIX secolo, quando il piatto fu servito come antipasto al banchetto del capitano del Navio Miguel Grau Seminario, inoltre che il Papa a la Huancaina fu preparato a Huancayo, una delle donne servì la salsa speciale e la soprannominò la huancaína.
Qualunque sia la storia, è certo che ha origine in Perù e i suoi ingredienti sono patate, formaggio, latte, aji amarillo, cracker, uova, lattuga, olive nere e sale e pepe a piacere.
Piatto dallo squisito sapore piccante, è l'alimento più rappresentativo di Arequipa, con diverse leggende e storie della regione. Questa prelibatezza contiene grandi rocotos con ripieno di uova, carne macinata, cipolla tagliata a dadini, formaggio, arachidi tostate, sale e pepe a piacere.
Il cibo più famoso e consumato del Perù, provate un pasto sostanzioso composto da carne di agnello, patate bianche o yucca, riso, moraya, cipolla, origano, prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Viene servito soprattutto al mattino per iniziare la giornata con la massima energia, è ottimo per i postumi della sbornia dopo una notte difficile e offre proteine, vitamine e minerali che contribuiscono allo sviluppo dell'organismo.
È un delizioso stufato caldo tradizionale delle zone andine del Perù, che deriva dalla lingua quechua Phatasca, che in spagnolo significa "scoppio o spaccatura" e si riferisce al momento in cui si apre il bollo del mais.
La preparazione è confortante in quanto si tratta di un piatto sostanzioso e molto appagante perché a base di carne di maiale, utilizzo di frattaglie di agnello e di manzo, condimento al peperoncino e sale a piacere.
Se parliamo di sapori appetitosi, il Chicharrón de chancho è il più adatto perché contiene carne di maiale fritta con patate, patate dolci e mais. Questo piatto deriva dal consumo di carne di maiale da parte degli spagnoli, che i peruviani presero per creare una peccaminosa prelibatezza per il palato.
È un piatto che si consuma in quasi tutte le regioni del Perù, motivo per cui ogni terzo sabato di giugno si celebra la Giornata del Chicharrón peruviano, in onore del suo gusto squisito.
È una zuppa che appartiene alla gastronomia di Cusco e che viene consumata soprattutto nella stagione invernale e durante la settimana di Pasqua.
Contiene sostanze nutritive benefiche per l'organismo perché è preparato con mais maturo appena raccolto, patate, uova e fagioli. Cipolla, formaggio, huacatay, prezzemolo e sale a piacere.
Contiene olluco e charqui che sono ingredienti esclusivi del Perù, essendo uno dei piatti tradizionali più antichi del paese con circa 4500 anni, poi nell'impero Inca si consumava l'olluco, ma disidratato, passarono altri anni e nella pampa di Junín si aggiunse il charqui che è la carne ricoperta di sale esposta al sole per diversi giorni, settimane o mesi.
Al giorno d'oggi, la combinazione di questi due ingredienti è ancora conservata e di conseguenza offre un gusto unico delle Ande peruviane da non perdere.
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