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La gastronomía peruana es rica y variada, presentando miles de potajes en las diferentes regiones del país, y aunque sabemos que nos faltaría tiempo para hablar de cada plato, presentamos aquí una lista de los platillos mas resaltantes del Perú,
¿Te animas a probarlos?
El ceviche es uno de los platos mas antiguos, creado por los antiguos pueblos pesqueros, quienes basaban su alimentación en los recursos marinos.
El ceviche era preparado en fermento de chicha y tumbo, un fruto de la selva, que llegaba hasta las costas peruanas, por el trueque comercial que realizaban.
El plato fue evolucionando y aun mas con la llegada de los colonizadores, se añadieron las cebollas y el tumbo fue sustituido con el limón, dándole el sabor característico que hoy en día todos disfrutamos.
El ceviche es actualmente el plato bandera del Perú, declarado como patrimonio nacional, puede hallar este platillo preparado con distintas variedades de pescados, acompañado de rodajas de camote, canchita de maíz andino, y un vaso de leche de tigre.
La Causa limeña, plato patriótico que surge durante las campañas libertadoras del general Don José de San Martin, momento en el cual los ejércitos peruanos, requerían toda la ayuda posible. Es así como las mujeres limeñas, muchas de ellas hermanas, madres y hasta esposas de los mismos soldados, preparaban un plato improvisado que consistía en papas prensadas con sal y ají rellenas de pollo, saliendo a las plazuelas, ofreciendo "compren por la Causa limeña" juntando fondos para los soldados, quedando así el nombre de este plato improvisado que hoy en día es todo un símbolo de patriotismo y amor al Perú.
El pollo a la Brasa es probablemente el plato de mayor consumo en el Perú, incluso mas que el ceviche o chifas, y usted mismo podrá notar que en cada barrio de cada ciudad del Perú hallara por lo menos 2 pollerías.
El origen de este delicioso manjar se remonta al año 1950 cuando dos inmigrantes suizos experimentaban con nuevas maneras de cocer el pollo, surgiendo así un pequeño horno improvisado que rotaba el pollo de forma circular sobre las brasas dándole a la carne una cocción pareja, a la vez que le daba un toque ahumado al sabor del mismo.
Surge entonces La Granja Azul, la primera pollería del Perú. Desde ese momento el Pollo a la Brasa se ha convertido en el plato de mayor demanda en el país, por su inconfundible sabor, carne suave pero de corteza crocante, ahora se sirve acompañado de papas fritas y ensaladas.
El Perú ha sido ampliamente influenciado por culturas externas desde tiempos inmemorables.
Es así como el ají de gallina es el resultado de la influencia e inspiración de platos extranjeros. El probable origen esta en el siglo XVI, cuando los colonizadores españoles trajeron su propia gastronomía europea, "El pollo a la Menjar Blanc" era un plato tradicional de las Pascuas, se trata de n postre dulce hecho con manjar, nueces, harina de arroz y trozos de pollo endulzados con miel azúcar y canela.
Los propios pobladores peruanos, tomaron el plato como inspiración pero cambiaron los componentes dulces por salados, y añadieron el tan apreciado ají, dándole un toque picante a la comida, servido con papas andinas sancochadas, cebollas y actualmente si desea puede servirlo con una porción de arroz blanco.
La Pachamanca, que por su traducción de la lengua quechua significa "olla en la tierra", es un plato tradicional de gran relevancia sobre todo en las comunidades andinas, el registro mas antiguo que se tiene de este plato es de 7000 -8000 años, ya que se han hallado vestigios de hornos en la tierra en los que se encontraron piedras quemadas y algunos restos de alimentos, lo cual evidenciaría que este ya era un método utilizado para la cocción de alimentos.
El plato se prepara calentando piedras en un pequeño horno, una vez que se calentaron las piedras se procede a poner las presas de pollo, alpaca, res, o corderos previamente condimentadas, envueltos en hojas de plátanos, encima se colocan las habas, choclo, papas, camotes y plátanos.
El arroz es un ingrediente de origen oriental, que fue traído a tierras peruanas, durante el tiempo de la colonización. El arroz con pato, era preparado con un característico amarillo que para los naturales, era difícil de copiar porque aun no tenían acceso a todas las especias costosas traídas de las tierras lejanas.
Por lo que se uso lo que se tenia a mano, empleando el culantro y otras hierbas nativas para teñir el arroz, el pato era también un ave costosa que no se podían permitir por lo que fue remplazado con el pollo, y acompañado de salsa huancaína, papas nativas y choclo. Superando incluso al arroz preparado por los europeos, ya que los aderezos hechos por los peruanos le daban un mejor sabor al plato.
La cocina peruana ha sido influenciada ampliamente por múltiples culturas, es así que desde el siglo XVI teníamos ya inmigrantes italianos aunque en un numero muy reducido, no fue hasta que en 1840 aproximadamente hubo una gran inmigración italiana hacia las costas peruanas, momento en el que las pastas llegaron a las cocinas peruanas.
El plato llamado Tallarines a la huancaína, es un ejemplo claro de esta maravillosa unión de los productos peruanos con los ingredientes italianos traídos por los inmigrantes, llevando el tradicional fetuccini acompañado de una salsa hecha de ajíes amarillos, maní, galletas, leche. servido acompañados de papas y en ocasiones servidas con presas de pollo al horno, bistec o hígado frito.
Aunque el origen del plato no es muy claro, se sabe que el nombre podría derivar del vocablo Quechua "Tacuni" que significa mezclar una cosa con otra, pero el plato Tacu Tacu, tal como lo conocemos ahora tendría sus inicios en la época de esclavitud, cuando los esclavos africanos recibían las raciones de comida de arroz y menestras, al quedar restos de estos alimentos, eran mezclados sazonados con aderezos y recalentados con mantecas.
El Tacu Tacu ahora es mas conocido como un plato conocido como el recalentado un plato tradicionalmente servido en los desayunos, parte ya de una tradición criolla que esta arraigado en las costumbres de todos los peruanos.
La Carapulcra es un platillo de muchos años de antigüedad se prepara a base de papa seca y carne de alpaca, actualmente se puede preparar con cualquier tipo de carne. La Carapulcra puede servirse con una porción de arroz para acompañar, aunque lo mas tradicional es servir la Carapulcra con su sopa seca.
La sopa seca es otra muestra de la adaptación culinaria de las tradiciones italianas en la cocina peruana. Es así como durante el año 1840 con la gran inmigración italiana, las pastas se posicionaron con mayor intensidad en las cocinas peruanas, y en chincha los pobladores afroperuanos iniciaron su propia forma de preparar las pastas italianas, utilizando como aderezos las especias e ingredientes locales, es así como surge la Sopa Seca, siendo ahora un plato icono de la gastronomía Chinchana.
La parihuela es el nombre de una canasta artesanal hecha de madera que los pobladores mas antiguos de las costas peruanas utilizaban para pescar generalmente crustáceos.
Con el tiempo el nombre fue adaptado a una sopa típica, la cual se prepara a base de Pulpo, mariscos, pescado, camarón, conchas, servido con yucas condimentado con culantro y aji.
Una sopa con alto aporte en fosforo, que incluso es considerado un plato afrodisiaco, que sin duda no puedes dejar de probar en tu próxima visita a Perú
El chupe de camarones es el plato mas emblemático de la ciudad de Arequipa, un plato que muestra la adaptación de la gastronomía precolombina con los nuevos ingredientes y productos traídos a Perú, por parte de los colonizadores, el chupe de camarones se prepara con productos andinos como las papas, lisas, choclo en rodajas, zapallo, camarón de río y el infaltable ají. Mientras que la influencia española se denota en la integración de huevos, leche, queso arroz, mantequilla. Ingredientes que fueron añadidos a manera de reducir el sabor picante del Chupe.
A día de hoy el chupe de camarones es una sopa que es imperdible en su visita a la ciudad de blanca de Arequipa.
Los tamales son un plato cuyo origen se remonta a tiempos incluso pre-incas, y son muy variados, en cada región del país se tiene una manera diferente de prepararlos, por lo que es valido decir que tenemos muchos tipos de tamales.
El origen del rocoto relleno se encuentra envuelto en cuentos y leyendas, cuentan que en Arequipa el legendario cocinero Manuel Masías cuya sazón era muy famosa y solicitada, tal fue su fama que el mismo amo de los infiernos, Lucifer, se sintió tentado aprobar los platos que Manuel preparaba es así que hizo un trato con el cocinero.
Manuel fue retado a preparar un gran banquete en los infiernos y crear un nuevo platillo para Lucifer, a cambio de esto, Lucifer liberaría el alma de la hija de Manuel, que tenia cautiva. Manuel acepto el desafío, descendió a los infiernos preparando un banquete espectacular y creo el rocoto relleno para deleitar a Lucifer, quien cautivado por el fuerte sabor picante de este platillo, cumpliendo su promesa libero a la hija de Manuel (1728 -1805)
Aunque la historia del origen de este plato es legendario, no se puede negar que este plato es hoy en día uno de los platos mas tradicionales de la ciudad de Arequipa y el Perú.
El cuy Chactado es un plato tradicional desde tiempos incluso pre incas, sabemos que el cuy fue uno de los primeros animales en ser domesticada para consumo y una de las formas de prepararlo era frito o "Chactado" se deja macerar en chicha, sal y limón, se sirve acompañado de papa, choclo o mote y ensaladas.
El lomo saltado es un plato que demuestra el sincretismo gastronómico que se dio después de la inmigración asiática a nuestro país. A Perú arriba el WOK (sartén hondo chino) el cual era utilizado para saltear alimentos. Es un momento en el cual se intenta recrear platillos asiáticos con los ingredientes peruanos. Surge así el plato de lomo de res salteado con cebollas, tomates, y pimentones, se sirve encima de una poción de papas fritas acompañado de una porción de arroz blanco.
El anticucho surge desde los inicios de la historia peruana misma, sin embargo a lo largo del tiempo ha ido evolucionando, es así que en tiempos de esclavitud, el anticucho recibe parte de la influencia de los pobladores afroperuanos quienes no solo usaron la sal para condimentar la carne, si no que crearon una salsa especial para darle sabor y emplearon el corazón de res. Es así como actualmente conocemos al anticucho, que se sirve con su Ocopa o uchucuta salsas picantes, también puede agregar papas andinas sancochadas.
La papa es un producto que ha sido domesticado en los inicios de la misma civilización peruana, hace muchos años, siendo base de la alimentación de todos los pobladores precolombinos, pero en este plato en particular, tenemos una salsa que nace en Huancayo durante el siglo XIX, hecha con el tradicional ají amarillo, licuado con leche para reducir el picor, queso andino, harina de pan y yemas de huevo sancochadas, la salsa es cremosa y no debe ser muy picosa, aunque eso queda a gusto de cada uno.
el plato se sirve sobre una hoja de lechuga, se acomodan las papas sancochadas, y sobre estas se añade la salsa huancaína, acompañado de rodajas de huevo sancochado y aceitunas.
El juane es un platillo tradicional de la selva que se sirve particularmente en la fiesta de San Juan, consiste en una porción de arroz que se prepara con huevo y es condimentada con especias de la selva, junto a una presa de gallina se envuelve en hojas de plátano o bijao.
Es una de los platos mas famosos de las tierras orientales peruanas, aunque es mas recomendado probarlo en tierras amazónicas, es cierto que también podrá encontrarlo en los restaurantes mas populares del país.
