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Considerata la "Madre della cucina peruviana", è senza dubbio il personaggio più rappresentativo della gastronomia peruviana, che conserva il sapore originale della cucina peruviana.
Teresa Izquierdo, nata nel 1934 a Lince, Lima. Fin da giovanissima viene messa al servizio di una famiglia aristocratica di Lima, come cuoca come la madre. Nonostante le pressioni materne affinché Teresa intraprendesse una carriera professionale, decise di continuare a preparare i suoi deliziosi piatti creoli, che vendeva ai combattimenti di galli, alle fiere dei tori e ai famosi turrones della fiera del Señor de los Milagros.
A poco a poco si fa conoscere dal pubblico e anni dopo apre "El Rincón que No Conoces", dove prepara i piatti più deliziosi con il condimento creolo che caratterizza la Lima di un tempo, e con il passare del tempo riesce a posizionarsi come una delle donne più importanti della cucina peruviana.
La morte di Teresa Izquierdo nel 2011 ha lasciato un grande vuoto, lasciando la cucina in lutto; tuttavia, ha lasciato un'eredità ampia e ricca, insegnando a un'intera generazione di giovani che seguono le sue orme nelle cucine creole.
La giovane chef peruviana è stata scelta come una delle 50 migliori donne chef del mondo.
Nata nella città di Lima nel 1986, è stata appassionata di cucina fin da piccola e ha studiato presso Le Cordon Bleu di Lima.
In seguito, ha svolto uno stage presso il Ritz Carlton Resort Hotel di New York e il ristorante peruviano Astrid & Gaston.
Anni dopo, ha iniziato a lavorare al ristorante Central al fianco di Virgilio Martínez, che ha sposato nel 2014.
Ha aperto ristoranti da solo, come il ristorante Kjolle e il ristorante Mil a Moray, Cusco, e una delle sue principali missioni è stata quella di aiutare la sostenibilità e implementare il riciclaggio e il compostaggio, oltre al laboratorio nei suoi frutteti con più di 100 specie di piante autoctone.
Teresa Ocampo, nata a Cusco, è un prodigio della cucina peruviana, che ha studiato gastronomia presso Le Cordon Bleu a Parigi, in Francia. Al suo ritorno in Perù, ha tenuto corsi di cucina presso l'Instituto de Ciencias Domésticas Bien del Hogar nel 1952.
Successivamente, ha partecipato alla televisione come conduttrice del programma ¿Qué cocinaré hoy? sponsorizzato dal marchio di pasta Nicolini, rivalutando la cucina tradizionale peruviana con prodotti locali e ingredienti accessibili e poco costosi e conquistando l'affetto dei telespettatori peruviani.
Ha pubblicato diversi libri di ricette, in cui raccoglie diversi piatti tradizionali peruviani, ha ricevuto il premio "aji de plata" durante la fiera di Mistura ed è stata insignita della distinzione "Personalità Meritevole della Cultura" dal Ministero della Cultura. È stata anche la fondatrice dell'Associazione Gastronomica Peruviana (AGAPE), di cui è stata la prima presidente.
Marissa Guiulfo è una delle donne che ha raggiunto l'equilibrio tra decorazione artistica e gastronomia. Essendo una delle più importanti banchettiste del Paese, si occupò della decorazione e della preparazione di molti importanti banchetti e buffet.
Durante l'evento APEC del 2008, l'ex presidente Alan García ha incaricato Marissa di preparare il buffet, che ha naturalmente entusiasmato i leader e i ministri asiatici.
La filosofia di Marissa Guiulfo è definita "Il cibo è per gli occhi", e Marissa usa tutta la sua creatività per presentare i buffet più belli e deliziosi in una splendida presentazione artistica.
Nata a Lima, ma cresciuta a Huaraz sotto l'influenza della prozia, che le ha lasciato i più antichi segreti culinari della cucina andina.
Pur avendo studiato arti plastiche, la sua passione per la cucina era più grande: ha aperto i suoi ristoranti a Lima, ma sono stati danneggiati dagli attacchi terroristici e ha dovuto chiudere, dedicandosi all'insegnamento della cucina al CENFOTUR e alla scuola Le Cordon Bleu.
Ha condotto studi approfonditi sulla gastronomia locale, rivalutando questi piatti e recuperando più di 2.000 ricette di piatti tradizionali che erano stati dimenticati.
Tutto questo è esposto nei suoi 8 libri pubblicati, testi che sono senza dubbio un grande tesoro per tutti i peruviani.
Chef di Arequipa, originaria della città bianca, Monica Huerta ha portato la sua picanteria "La Nueva Palomino" anche in terra europea, deliziando i commensali italiani con la deliziosa gastronomia della terra dei vulcani, Arequipa.
Il suo maggior contributo è il salvataggio del mais nero, la cui coltivazione era praticamente nulla, ma che tuttavia è una componente essenziale per poter preparare la tradizionale chicha "Guiñapo", prodotta con questo mais e che è una bevanda molto rinfrescante. Da questo mais si ricava anche il "chichagre", una salsa speciale utilizzata nelle tradizionali "zarzas arequipeñas".
La Signora delle Amazzoni, la Signora dei Patarashca. Inizialmente lavorava come segretaria, cosa che non la rendeva felice, così decise di abbandonare tutto e dedicarsi a ciò che più la appassionava, la cucina.
Gradualmente, ha iniziato a farsi strada nel mondo culinario aprendo il ristorante Patarashca, dove rivaluta i piatti tradizionali della giungla.
Chef peruviana responsabile del ristorante La huaca Pucllana, che ha vinto il premio Best Female Chef a Summum 2017, in un concorso a cui hanno partecipato Arlette Eulert e Pía León.
Marilú ha studiato gestione alberghiera e successivamente ha frequentato Le Cordon Bleu a Parigi, dove si è specializzata in gastronomia.
Attualmente, nel ristorante Huaca Pucllana, lavora con piatti della cucina novo andina, utilizzando ingredienti peruviani provenienti da diverse regioni del Paese, per dare a ogni piatto il tocco più autoctono possibile.
La giovane chef Arlette, che ha completato i suoi studi gastronomici presso la scuola Le Cordon Bleu in Perù.
Ha svolto i primi stage in ristoranti come Ibai Restaurante a Barcellona, Nobu a Londra e Dom Restaurant a San Paolo.
Al suo ritorno in Perù, dopo aver appreso tutto quello che aveva imparato all'estero, ha aperto il suo ristorante "Matria", che offre ai clienti un nuovo modo di deliziare il palato, con piatti fusion di cucina peruviana con la gastronomia asiatica, europea e mediterranea.
Nel 2016 ha ricevuto un riconoscimento dal Ministero del Commercio Estero e del Turismo per il suo contributo alla gastronomia peruviana e nel 2018 ha vinto il premio SUMMUM come miglior chef donna del Perù.
Doña Grimanesa, nata ad Ayacucho, è arrivata a Lima all'età di 18 anni, iniziando come venditrice ambulante di cibo, guadagnandosi l'affetto e il riconoscimento dei commensali. Ha persino partecipato alla nota fiera gastronomica MISTURA, venendo incoronata come "Regina degli Anticuchos"; lo stesso Gaston Acurio, rinomato chef peruviano, è rimasto stupito dal condimento degli anticuchos di "Tía Grima".
Fu così che fece il grande salto da una bancarella all'angolo in un quartiere di Miraflores a un locale tutto suo, dove vendeva tra le 250 e le 300 porzioni di anticuchos.
Nata a Callao, figlia di immigrati giapponesi, è stata uno dei pilastri della fusione tra la cucina nikkei e quella peruviana.
Uno dei suoi più grandi contributi alla gastronomia peruviana è stato il Pulpo al Olivo, una ricetta nata quando cercò di ricreare un piatto asiatico richiesto da uno dei suoi clienti, e che oggi è uno dei piatti più importanti della gastronomia nikkei peruviana.
Chef del ristorante "Panchita", dell'acclamato chef Gastón Acurio. Una donna forte che si dedica alla preparazione di piatti peruviani dal suo ritorno dal Giappone, paese asiatico.
Ha trascorso molto tempo a compilare la cucina di Lima, pubblicando il libro BITUTE, in cui ha consegnato circa 70 vecchie ricette che erano già state dimenticate.
Maria ha un grande talento per i tamales e la cucina creola. Si è distinta con grande notorietà nelle fiere gastronomiche della Semana Santa, presentando piatti della gastronomia della vecchia Lima, rivalutando antichi e squisiti piatti che molti non conoscevano e altri avevano già dimenticato.
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