De seguro has escuchado hablar de la gastronomía peruana por su variedad en platos típicos, a continuación, podrás conocer algunos alimentos exquisitos proporcionados por la sierra andina.
La gastronomía de la sierra del Perú es una expresión viva de la historia, cultura y tradición de los pueblos andinos. Sus platos están hechos a base de productos autóctonos como la papa de la que existen cientos de variedades, el maíz, la quinua, el tarwi y el cuy, entre otros. Esta cocina se caracteriza por el uso de insumos que provienen directamente de la tierra, preparados con técnicas ancestrales como la huatia (horno hecho de piedras y barro) o la cocción en piedras calientes, como en la pachamanca.
Entre los platos más representativos de esta región destacan el cuy chactado, un cuy frito hasta quedar crocante y servido con papas y ensalada, en algunas regiones suele acompañarse con ají molido o rocoto, este plato es protagonista en festividades, ferias gastronómicas y reuniones familiares.; el olluquito con charqui, guiso hecho con un tubérculo andino y carne deshidratada de llama o alpaca.
La cocina de la sierra refleja el respeto de los andinos por la naturaleza y su vínculo profundo con la tierra, manteniendo hasta hoy sabores únicos que forman parte de la identidad cultural del Perú.
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En honor a la madre tierra, Pachamanca significa "Olla de la tierra", típico de la sierra peruana en Ayacucho, Junín, Huánuco y Huancavelica.
Declarado Patrimonio Cultural de la Nación, tiene un día nacional que se celebra cada primer domingo de febrero con la relevancia trascendental que tiene desde su origen en la cultura Wari, luego los incas continuaron con la costumbre hasta la actualidad.
Es un plato seco, hecho de alimentos sancochados, contiene carnes de res, pollo, cordero, cuy y cerdo, sumado el choclo, papas, habas, camote, ocas y humintas, acompañado de alguna salsa picante. La forma de cocinar la Pachamanca es muy original porque se tiene que cavar una zanja donde se pone piedras calentadas en leña para introducir todos los ingredientes, luego tapar y dejar la cocción por unas horas.
El cuy chactado es un plato emblemático de la sierra peruana, especialmente popular en regiones como Arequipa, Ayacucho, Cusco y Puno. Este plato tiene un gran valor cultural, ya que el cuy es un animal domesticado por las civilizaciones andinas desde hace más de 5,000 años. En la época prehispánica, el cuy no solo era una fuente importante de proteína, sino que también tenía un significado ritual y simbólico, relacionado con la fertilidad y la abundancia.
El término chactado proviene del quechua ch'akta, que hace referencia al acto de presionar o aplastar. En la preparación de este plato, el cuy se abre en dos y se aplana, luego se sazona con sal, ajo, comino y, en algunas variantes, con hierbas como el huacatay. Tradicionalmente, el cuy se fríe en abundante aceite o manteca bajo una piedra pesada o una tapa de metal que lo mantiene bien aplastado durante la cocción, lo que permite que la carne quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.
El cuy chactado se suele acompañar con papas doradas, mote (maíz hervido), ensalada de cebolla y, en algunas regiones, con ají molido o rocoto.
Alimento de sabor exquisito, se encuentra en las regiones de Lago Titicaca en Puno, Cusco, Ayacucho, Huancayo y entre una que otra región del país.
La trucha es sencilla de preparar, se busca la mejor presa para freír y servir acompañado de papas y ensalada, este platillo es saludable por los nutrientes y vitaminas que tiene el pescado como el potasio, hierro, zinc y entre otros.
Según la información de algunos estudiadores gastronómicos, su creación data a fines del siglo XIX cuando se sirvió el platillo como una entrada del banquete del capitán del Navio Miguel Grau Seminario, también que la Papa a la Huancaina era preparada en Huancayo, una de las mujeres servía la salsa especial y la apodaron la huancaína.
Cuál sea la historia, es seguro que surgió en el Perú y sus ingredientes son papa, queso, leche, ají amarillo, galletas saladas, huevo, lechuga, aceitunas negras y sal con pimienta al gusto.
Platillo de sabor picante exquisito, es el alimento más representativo de Arequipa, que cuenta con diferentes leyendas e historias de la región, esta delicia contiene rocotos grandes con relleno de huevo, carne picada, cebolla a cuadritos, queso, maní tostado, sal y pimienta al gusto.
La comida más famosa y consumida del Perú, probar un alimento sustancioso compuesto de carne de cordero. papa blanca o yuca, arroz, moraya, cebolla, orégano, perejil, sal y pimienta al gusto.
Se sirve mayormente en la mañana para comenzar el día con la mejor energía, es bueno para la resaca después de una noche complicada y ofrece proteínas, vitaminas y minerales que aportan al desarrollo del cuerpo.
Es un delicioso potaje tradicional caliente de las zonas alto andinas del Perú, proviene del idioma quechua Phatasca que en español significa reventado o partido y hace referencia al momento en el cual el hervor del maíz se abre.
La preparación es reconfortante por ser un plato sustancioso y muy satisfactorio porque está hecho con carnes de cerdo, uso de menudencias de carne de cordero y res, condimentos de ají y sal al gusto.
Si de sabores apetitosos hablamos, el Chicharrón de chancho es el más indicado por llevar carne de cerdo frito con papas, camotes y maíces. Este plato viene del consumo de carne de cerdo de los españoles, que los peruanos llevaron a crear una delicia pecaminosa al paladar.
Es un plato que se consume en casi todas regiones del Perú, por eso cada tercer sábado de junio se celebra el Día del Chicharrón peruano en honor al gusto exquisito que tiene.
Es una sopa perteneciente a la gastronomía de Cusco, su mayor consumo se da en la temporada de invierno, también en semana santa.
Contiene nutrientes beneficiosos para el cuerpo porque está preparado a base del maíz maduro recién cosechado, papas, huevo, habas. Cebolla, queso, huacatay, perejil y sal al gusto.
Contiene el olluco y charqui que son ingredientes exclusivos del Perú, siendo uno de los platos tradicionales más antiguos del país con 4 500 años aproximadamente, luego en el imperio inca se consumió el olluco, pero deshidratado, pasaron más años y en las pampas de Junín se agregó el Charqui que es la carne cubierta con sal expuesta al sol por varios días, semanas o meses.
En la actualidad se sigue conservando la combinación de estos dos ingredientes que como resultado ofrecen un sabor singular de los Andes peruanos que no puedes dejar pasar.
