La gastronomía en la capital arqueológica de América (Cusco), conlleva una explosión de sabores donde los ingredientes locales y las técnicas de los ancestros toman valor al crear platos típicos de nuestro querido Cusco, que todo el mundo debe probar. Quédate y obtén más información.
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A todos los peruanos nos gusta comer rico y en especial a los cusqueños; por ello, te invitamos a que te deleites con el arte culinario que juega un papel importante de la tierra del Cusco. Si visitas la ciudad imperial no te quedes sin degustar los siguientes platillos:
Es el plato bandera de la región, su nombre significa "ají o picante frio" el origen de esta comida se remonta a la época incaica, donde se creaba un gran banquete con alimentos de las tres regiones del Perú, costa, sierra y selva. Actualmente es consumido por todos los cusqueños en festividades, especialmente en el Corpus Christi.
Los ingredientes que hacen posible esta combinación de sabores son: maíz, cuy, gallina, cochayuyo, huevera de pescado, queso, cecina y rocoto. Un dato importante del Chiriuchu es que representa la dualidad andina y anteriormente era una ofrenda al sol. Con tanta fusión, no dejes pasar este mix de sabores.
La tradicional trucha conforma uno de los platillos tradicionales de Cusco, lo mejor es que refleja los ingredientes frescos de la zona, lo agradable de este alimento es que proviene de las lagunas altoandinas que rodean al Cusco.
Los ingredientes son: papas, choclo, ensalada, ají, etc. Si deseas saborear este platillo, te recomendamos visitar el mercado de San Pedro de Cusco.
Este aperitivo no podía faltar, para comprender su procedencia regresamos al pasado donde los incas consideraban al maíz como un obsequio sagrado.
En la región se presentan temporadas para consumir la perfecta combinación de lo dulce con lo salado que a la mayoría conquista. De insumos tenemos solo al choclo y al queso; por lo tanto, su preparación es fácil, si visitas Cusco no te puedes perder esta delicia.
Este plato tiene sus orígenes en la antigüedad, hoy en día sigue siendo el protagonista de las festividades más importantes del Cusco. Si bien es cierto su preparación es un tanto trabajoso porque necesita un marinado de especias andinas una vez realizado, es llevado al horno.
Suele servirse con papas nativas, choclo y el ají que le da un toque especial, acompañado de lo crujiente del exterior, lo suave del interior del cuy y su inconfundible sensación ahumada.
La tierra nos brinda una experiencia culinaria, ya que sus raíces se encuentran en las culturas andinas; por lo tanto, desde su preparación conecta a las personas con la Pachamama.
La particularidad de la Pachamanca consta en un horno improvisado, cavado en la tierra y encima un conjunto de piedras calientes donde se colocan los alimentos para su cocción.
Para realizarla necesitamos: carne (pollo, cerdo, cordero, etc.), papas, camote, choclo, oca, plátano, etc. Definitivamente un plato ancestral que tu paladar tiene que degustar.
Son verdaderas representantes de la gastronomía cusqueña, viene a ser como unos pequeños tamales, hechos a base de un alimento esencial en la dieta de los incas (el maíz), por ello te da como producto final una experiencia única lleno de sabrosura y textura.
Los ingredientes para obtener una humita son: choclo o maíz, queso, manteca, anís, azúcar, etc. Los cusqueños disfrutan de las humitas en el desayuno o la merienda; si tienes la oportunidad de probarlas, no dudes en hacerlo.
En el Cusco el rocoto relleno viene cargado de historia y tradición, el protagonista es el "Rocoto" una verdura picante que tiene una textura carnosa, lo especial de este platillo es el equilibrio entre el picante y el sabor suave del relleno.
Para prepararlo primero se retira cuidadosamente el interior del rocoto y para el guiso se necesita: carne molida, cebolla, ajo, maní, pasas, comino, etc. A diferencia del suflé de rocoto Arequipeño que lleva queso, en cusco lleva capas de mezcla de harina para su fritura. Se sirve acompañado con papa hervida, creando así una sinfonía de sabores que no puedes perderte.
Viene a ser un plato que representa la grandeza de la gastronomía andina, que recobra trascendencia en los meses de Junio y Julio. La huatia es conocida como un momento de reunión y compartir en familia, etc.
En su preparación consideramos un hornito cavado en la tierra tapado con terrones secos de tierra, una vez caliente se hecha el tubérculo principal "la papa" dentro del horno, luego se prosigue a enterrarlo para su horneado.
Una vez esperado el tiempo de 30 minutos, ya sentiremos ese olor característico de la deliciosa huatia; luego se procede a sacar las papas cuidadosamente y a degustar acompañado de queso o su respectiva ocopa. Tu no te quedes sin probar este manjar de los dioses.
El adobo cusqueño conquistará tus expectativas desde el primer bocado, ya que es un legado de la época colonial que al momento de combinar sabores dan como resultado un gusto exquisito e indescriptible, el caldo rojizo y picante en término medio y el de la carne de cerdo te dejara sin palabras.
La magia se encuentra en los siguientes componentes como: cerdo, ají panca, rocoto, cebolla y el infaltable pan oropesino, la degustación de este aperitivo trae consigo el símbolo de celebración que te transmite la calidez y hospitalidad de esta tierra maravillosa.
Es un caldo que reconforta el cuerpo, se disfruta en cualquier hora del día, especialmente en esos días lluviosos y fríos, su exclusividad se basa en su preparación, mientras la gallina se cocina los demás ingredientes absorben el concentrado, obteniendo un sabor único.
Las sustancias que hacen posible su preparación son: gallina, papa amarilla, cebolla china, limón, rocoto, fideos, huevo, etc. En tu estancia en Cusco, no te olvides de probarlo, ya que no te arrepentirás.
Si visitas el Perú, en especial el Cusco, indudablemente tienes que saborear cada uno de estos platos que te cautivarán desde el aroma, se testigo de la esencia de los Andes . ¡No te lo pierdas!
