La gastronomie dans la capitale archéologique de l'Amérique entraîne une explosion de saveurs où les ingrédients locaux et les techniques ancestrales prennent de la valeur pour créer des plats typiques de notre cher Cusco, que tout le monde doit goûter. Restez avec nous et obtenez plus d'informations.
Table of Contents
Nous, les Péruviens, aimons bien manger, et particulièrement les habitants de Cusco ; c'est pourquoi nous vous invitons à vous régaler avec l'art culinaire qui joue un rôle important dans cette terre cusquénienne. Si vous visitez la ville impériale, ne manquez pas de goûter les plats suivants :
C'est le plat emblématique de la région, son nom signifie "piment ou épicé froid". L'origine de ce plat remonte à l'époque inca, où un grand festin était préparé avec des aliments des trois régions du Pérou : côte, sierra et jungle. Aujourd'hui, il est consommé par tous les habitants de Cusco lors des festivités, en particulier pendant le Chorpus Christi.
Les ingrédients qui rendent cette explosion de saveurs possible sont : maïs, cochon d'Inde, poulet, cochayuyo, œufs de poisson, fromage, cecina et rocoto. Un fait important concernant le Chiriuchu est qu'il représente la dualité andine et, auparavant, était une offrande au soleil. Avec une telle fusion d'arômes, ne manquez pas ce mélange de saveurs.
La truite traditionnelle fait partie des plats les plus remarquables. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer. Ce qui est formidable, c'est qu'elle reflète les ingrédients frais de la région, et le charme de ce plat vient du fait qu'il provient des lagunes andines qui entourent Cusco.
Les ingrédients sont : pommes de terre, maïs, salade, piment, etc. Si vous souhaitez savourer ce délicieux plat, vous pouvez visiter des restaurants, car ils sont facilement accessibles.
Cette délicatesse des Incas ne pouvait pas manquer ; pour comprendre l'origine de cet apéritif, nous revenons dans le passé où les Incas considéraient le maïs comme un don sacré.
Dans la région, il y a des saisons pour savourer la parfaite combinaison du sucré et du salé qui conquiert la majorité. En ce qui concerne les étoiles, nous n'avons que le maïs et le fromage ; par conséquent, sa préparation est facile. Si tu visites Cusco, tu ne peux pas manquer cette délicatesse.
Ce plat a ses origines dans l'antiquité et reste aujourd'hui le protagoniste des festivités les plus importantes de Cusco. Bien qu'il soit vrai que sa préparation est un peu laborieuse car elle nécessite une marinade d'épices andines, une fois réalisée, il est mis au four.
Il est généralement servi avec des pommes de terre locales, du maïs et le piment qui lui donne une touche spéciale, accompagné du croustillant de l'extérieur, de la douceur de l'intérieur du cuy et de sa sensation fumée inconfondable ; cependant, au-delà de nourrir le corps, il enchante l'âme.
La mère terre nous offre une expérience culinaire qui transcende la cuisine traditionnelle, car ses racines se trouvent dans les cultures andines ; par conséquent, dès sa préparation, c'est un rituel qui connecte les personnes avec la Pachamama ou la mère terre.
La particularité de la Pachamanca réside dans un four improvisé, creusé dans la terre, sur lequel se trouve un ensemble de pierres chaudes où les aliments sont placés pour leur cuisson.
Pour la réaliser, nous avons besoin de : viande (poulet, porc, agneau, etc.), pommes de terre, patate douce, maïs, oca, banane, etc. Définitivement un plat ancestral que votre palais doit déguster.
Ce sont un véritable joyau de la gastronomie cusquène, ressemblant à de petits tamales, faits à base d'un aliment essentiel dans le régime des Incas (le maïs). C'est pourquoi le produit final vous offre une expérience unique, pleine de saveur et de texture.
Les ingrédients pour obtenir une humita sont : maïs, fromage, beurre, anis, sucre, etc. Les Cusquéniens apprécient les humitas au petit-déjeuner ou lors du goûter ; si vous avez l'occasion de les essayer, n'hésitez pas à le faire.
À Cusco, le rocoto farci est chargé d'histoire et de tradition. Le protagoniste est le "Rocoto", un légume épicé avec une texture charnue. Ce qui rend ce plat spécial, c'est l'équilibre entre le piquant et la douceur de la farce.
Pour le préparer, on retire d'abord soigneusement l'intérieur du rocoto, et pour le ragoût, il faut : viande hachée, oignon, ail, cacahuètes, raisins secs, cumin, etc. Contrairement au soufflé de rocoto arequipeño qui contient du fromage, à Cusco, il est composé de couches de mélange de farine pour sa friture. Il est servi avec des pommes de terre bouillies, créant ainsi une symphonie de saveurs à ne pas manquer.
Ce plat représente la grandeur de la gastronomie andine, un symbole de tradition et de coutume, qui reprend de l'importance durant les mois de juin et juillet. La huatía est connue comme un moment de réunion et de partage en famille, etc.
Dans sa préparation, nous considérons un petit four creusé dans la terre, recouvert de mottes de terre sèche. Une fois chaud, on y place le tubercule principal "la pomme de terre", puis on procède à l'enterrer pour sa cuisson.
Après avoir attendu 30 minutes, nous sentirons déjà cette odeur caractéristique de la délicieuse huatía ; ensuite, on procède à retirer les pommes de terre avec soin et à déguster avec du fromage ou sa respectueuse ocopa. Ne restez pas sans goûter ce mets divin.
L'adobo cusquénien va conquérir vos hautes attentes dès la première bouchée, car c'est un héritage de l'époque coloniale qui, en combinant les saveurs, donne un goût exquis et indescriptible. Le bouillon rougeâtre et piquant, à point, et la viande de porc vous laisseront sans mots.
La magie réside dans les composants suivants : porc, aji panca, rocoto, oignon et le incontournable pain oropesino. La dégustation de cet apéritif apporte avec elle le symbole de la célébration, vous transmettant la chaleur et l'hospitalité de cette terre merveilleuse.
C'est un bouillon magique qui réconforte à la fois le corps et l'âme, à déguster à tout moment de la journée, surtout lors des jours pluvieux et froids. Son exclusivité repose sur sa préparation : pendant que la poule cuit, les autres ingrédients absorbent le concentré, obtenant ainsi une saveur unique.
Les ingrédients qui rendent sa préparation possible sont : poule, pomme de terre jaune, oignon vert, citron, rocoto, nouilles, œuf, etc. Lors de votre séjour à Cusco, n'oubliez pas de le goûter, vous ne le regretterez pas.
Si vous visitez le Pérou, en particulier Cusco, vous devez absolument savourer chacun de ces plats qui vous envoûteront dès l'arôme. Soyez témoin de l'essence des Andes. Ne le manquez pas !
