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Come tutti sappiamo, la cucina e il mondo culinario sono un'arte che in generale richiede una grande passione per creare i sapori più squisiti, bilanciando ogni ingrediente per ottenere il condimento perfetto.
Gastón Acurio è uno degli chef più rinomati del Perù. Ha studiato gastronomia a Le Cordon Bleu di Parigi e, tornato a Lima, ha aperto il ristorante Astrid y Gastón, insieme alla moglie Astrid Gutsche. Inizialmente un ristorante francese, Gaston sperimentò gli ingredienti peruviani e iniziò a dare maggiore impulso alla cucina peruviana.
Ha aperto il ristorante CHICHA nelle città di Cusco e Arequipa, dando impulso ai produttori locali e rivalutando la gastronomia tipica di ciascuna città.
Ha ricevuto il riconoscimento di Le Cordon Bleu e dell'UNESCO per il suo contributo alla diffusione della gastronomia peruviana nel mondo.
Pía León, considerata una delle 50 migliori chef donne del 2022, ha studiato a Le Cordon Bleu di Lima. Ha lavorato presso il ristorante Astrid & Gastón e il Ritz Carlton Resort di New York.
Attualmente è la chef che ci presenta la cucina peruviana nella sua versione più moderna. Ha aperto diversi ristoranti con il marito e da sola e il MIL di Moray, a Cusco, è uno dei più importanti per il suo laboratorio e i suoi bio-giardini dove studia i diversi prodotti autoctoni come le migliaia di varietà di patate e mais.
Marisa Guiulfo (1940 - 2021), è stata una donna esemplare, che ha raggiunto l'equilibrio tra l'espressione artistica e la buona cucina, si è occupata di allestire i migliori banchetti come in occasione della celebrazione dell'APEC 2008, dove ha deliziato gli ambasciatori asiatici con una meravigliosa opera d'arte commestibile, seguendo la sua filosofia "il cibo arriva attraverso gli occhi", era sempre determinata a servire i banchetti nel mezzo di una grande presentazione.
Teresa Ocampo di Cusco, prima presidente dell'Associazione Gastronomica Peruviana (AGAPE), da lei stessa fondata nel 1987, ha dato il suo più grande contributo alla gastronomia raccogliendo un'infinità di antiche ricette che si stavano perdendo nel tempo. Ha pubblicato diversi libri con le ricette salvate, che sono un vero tesoro per le cucine peruviane.
Virgilio Martínez è proprietario e chef responsabile del ristorante CENTRAL di Lima, votato al quarto posto tra i migliori al mondo e tra i migliori in America Latina da The World's 50 Best. Ha studiato presso Le Cordon Bleu in Canada e a Londra. Attualmente Virgilio è sposato con Pía León, con la quale gestisce altri ristoranti in diverse città del Perù, tra cui il ristorante MIL di Moray, Cusco, uno dei più importanti.
Palmiro, il giovane chef peruviano a soli 36 anni, è riuscito a guadagnarsi un posto nel mondo culinario, stabilendo una nuova modalità nel modo di intendere la cucina, creando la tendenza della "cucina ottimale", cioè ottimizzando al massimo l'uso degli input in cucina.
Inoltre, è un attivista coinvolto nell'iniziativa "Fame Zero Perù", con lo scopo principale di sfruttare ogni parte degli ingredienti utilizzati in cucina, come foglie e bucce.
La grande Teresa Izquierdo, molto conosciuta nel mondo della gastronomia, perché i suoi condimenti erano squisiti.
Fin da giovanissima iniziò a preparare i primi stufati con la madre e, sebbene avesse iniziato a studiare infermieristica, Teresa scelse la cucina come luogo di elezione, visto che i suoi primi piatti ebbero successo nelle corride, nei combattimenti di galli e nella festa del Signore dei Miracoli, i suoi turroni erano il piatto più venduto.
Purtroppo nel 2011 la cucina è stata colpita da un lutto: la grande Teresa Izquierdo è venuta a mancare in seguito a molteplici problemi di salute. Anche se la sua assenza ha lasciato un grande vuoto nel mondo culinario, Teresa ci ha lasciato una grande eredità con le sue ricette e i suoi consigli di cucina.
Javier "eccentrico" Wong è uno chef autodidatta, la cui specialità è il ceviche di sogliola e polpo; per la sua creatività e fantasia è stato riconosciuto come il miglior cevichero del mondo dal quotidiano inglese "The Guardian".
Il cevichero Javier Wong è molto conosciuto, poiché i suoi piatti non sono mai uguali, in quanto non ha un menu, ma dopo un colloquio personale con il cliente, prepara un piatto intuendo il gusto particolare per ogni commensale.
Il suo ristorante "Sankuay" non ha insegne, non ha nulla che lo contraddistingua ed è aperto solo a porte chiuse, su prenotazione, ha solo 10 tavoli, non ha camerieri, non ha menu, non ha cuochi, ma solo il signor Wong, che riceve personalmente i suoi clienti, chiacchiera con loro e prepara i ceviches in base alle impressioni che riceve da loro, il che rende ogni piatto unico.
Nel 2014 ha vinto il "Chowzter World's Tasties Fast Feast" a Londra per il suo Ceviche de Lenguado, un piatto che ha vinto anche il premio "Best Dish in the World".
Il professore e chef Flavio Solórzano, fondatore e attivo organizzatore della Fiera Gastronomica MISTURA, nonché fondatore del Conservatorio di Cucina Peruviana (CECOMER).
È considerato in tutto il mondo un ambasciatore della gastronomia peruviana, che ha innovato le cucine, creando nuove ricette a base di frutti autoctoni spesso ignorati dai mercati, come le torte di Mashua, il pane agli spinaci, il muchame di silverside, l'impanatura di quinoa, tra gli altri.
L'acclamato chef di origine giapponese, affettuosamente conosciuto come "Micha", si è appassionato alla cucina fin da bambino e, con i nonni che vivevano in Giappone, è emigrato per imparare tutto sulla sua stirpe e naturalmente anche sulla cucina giapponese, per poi studiare gastronomia negli Stati Uniti, Ha studiato gastronomia negli Stati Uniti, dove ha potuto conoscere la gastronomia di diverse parti del mondo, ma il suo cuore ha sempre preferito la cucina peruviana, per questo quando è tornato in Perù ha aperto il suo ristorante Maido dove, fedele alle sue origini giapponesi, fonde la cucina giapponese e peruviana nel suo ristorante Maido, considerato uno dei migliori dell'America Latina.
Il suo scopo principale è quello di trovare l'origine di ogni piatto giapponese o peruviano, al fine di trovare l'equilibrio perfetto in ogni piatto.
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