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Como todos ya sabemos, la cocina y el mundo culinario es un arte que en general requiere de una gran pasión por lograr crear los más exquisitos sabores equilibrando cada ingrediente para obtener la sazón perfecta.
Gastón Acurio es uno de los chefs más reconocidos del Perú. estudio gastronomía en Le Cordón Bleu de París, al retornar a Lima inauguro el restaurante Astrid y Gastón, en compañía de su esposa Astrid Gutsche. Siendo al inicio un restaurante de comida francesa, pero con el tiempo Gastón experimento, con ingredientes peruanos, y empezó a darle mayor impulso a la cocina peruana.
Inauguro el restaurante CHICHA en la ciudad del Cusco y Arequipa dándole un impulso a los productores locales y revalorizando la gastronomía típica de cada ciudad respectivamente.
Obtuvo el reconocimiento de Le Cordon Bleu y La UNESCO por su contribución a la difusión de la gastronomía peruana a nivel mundial
Pía León, considerada como una de las 50 mejores chefs femeninas del 2022, estudio en Le Cordon Bleu de Lima. Trabajo en el restaurante Astrid & Gastón y el hotel Ritz Carlton Resort, de New York.
Actualmente, es la chef que nos presenta la comida peruana en su versión más moderna, inauguro diferentes restaurantes con su esposo y en solitario siendo el MIL de Moray, Cusco, uno de los más importantes por su laboratorio y biohuertos donde se dan estudios a los diferentes productos nativos como los miles de variedades de papas y maíz.
Marisa Guiulfo (1940 - 2021), fue una ejemplar mujer, quien logro el equilibrio entre la expresión artística y la buena comida, estuvo a cargo de montar los mejores banquetes como en la celebración del APEC 2008, donde deleito a los embajadores asiáticos con una maravillosa pieza de arte comestible, siguiendo su filosofía de "la comida entra por los ojos", se empeñaba en siempre servir los banquetes en medio de una gran presentación.
La cusqueña Teresa Ocampo quien fue la primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana (AGAPE) asociación que ella misma fundó en 1987, realizo sus mayores aportes a la gastronomía recopilando un sin fin de recetas antiguas que se estaban perdiendo en el tiempo. Publicando varios libros con las recetas rescatadas, siendo estos libros un verdadero tesoro para las cocinas peruanas.
Virgilio Martínez quien es el dueño y chef a cargo del restaurante CENTRAL de Lima, elegido como el 4to Mejor del Mundo y el Mejor de Latinoamérica, por The World's 50 Best. Estudió en Le Cordon Bleu de Canadá y en Londres. Actualmente, Virgilio se encuentra casado con Pía León, con quien dirige otros restaurantes en diferentes ciudades del Perú siendo el restaurante MIL de Moray, Cusco, uno de los más importantes.
Palmiro, el joven chef peruano con tan solo 36 años de edad ha logrado ganarse un lugar en el mundo culinario, instaurando una nueva modalidad en la forma de entender la cocina, creando la tendencia de "cocina óptima" es decir, optimizando al máximo el uso de los insumos en la cocina.
Adicionalmente, es un activista partícipe de la iniciativa "Hambre Cero Perú", con la principal finalidad de hacer uso de cada parte los ingredientes que se utilizan en la cocina, tales como hojas y cascaras.
La gran Teresa Izquierdo, quien fue muy reconocida en el mundo gastronómico, ya que su sazón era exquisita.
Desde muy niña inicio sus primeros guisos a lado de su madre, y aunque inicio estudios de enfermería, Teresa eligió las cocinas como su lugar, siendo sus primeros platos un éxito en las ferias taurinas, peleas de gallos, y en la Fiesta del Señor de los milagros, sus turrones eran el mayor plato vendido.
Lamentablemente, el año 2011 los fogones quedaron de Luto, ya que la gran Teresa Izquierdo falleció tras multiples problemas de Salud, aunque su ausencia ha dejado un gran vacío en el mundo culinario, Teresa nos ha dejado un gran legado en sus recetas y trucos de cocina.
Javier “excéntrico” Wong, es un chef autodidáctica, cuya especialidad es el ceviche de lenguado y pulpo, por su creatividad e imaginación fue reconocido como el mejor cevichero del mundo por el diario inglés "The Guardian".
El cevichero Javier Wong es muy reconocido, ya que sus platos nunca son iguales, puesto que tampoco maneja una carta si no que después de una charla personal con el cliente el prepara un plato intuyendo el gusto particular para cada comensal.
Su restaurante "Sankuay" no tiene letrero, ni nada que lo distinga y atiende solo a puerta cerrada, con previa reserva, tiene solo 10 mesas, no hay meseros, ni carta/menú, ni cocineros, solo el señor Wong, quien recibe personalmente a sus clientes, comparte una charla con ellos, y prepara los ceviches de acuerdo a la impresión que recibe de ellos, lo cual hace cada plato único.
Durante el 2014 fue ganador de los "Chowzter World's Tasties Fast Feast" en Londres por su Ceviche de Lenguado, plato que a la vez ganó como "Mejor Plato del Mundo".
El profesor y chef Flavio Solórzano, fundador y miembro organizador activo de la feria Gastronomica MISTURA así como también es fundador del Conservatorio de La Cocina Peruana (CECOMER).
Es considerado a nivel mundial como embajador de la gastronomía peruana, quien ha innovado las cocinas, creando recetas nuevas a base de frutos nativos muchas veces ignorados en los mercados, como las tartas de Mashua, pan de espinacas, muchame de pejerrey, empanizados de quinua entre otros.
El aclamado chef de ascendencia japonesa llamado cariñosamente "Micha", desde muy niño apasionado a la cocina y con sus abuelos viviendo en Japón emigro para aprender todo sobre su linaje y por supuesto también sobre la cocina japonesa, tiempo después estudio gastronomía en Estados unidos, donde pudo aprender sobre gastronomía de diferentes partes del mundo.
Pero su corazón siempre prefirió la comida peruana, es por eso que al retornar a Perú inauguro su restaurante Maido donde fiel a sus orígenes japoneses, fusiona la cocina nipona con la peruana en su restaurante Maido, considerado uno de los mejores de Latinoamérica.
Su propósito principal es encontrar el origen de cada plato nipón o peruano, para poder hallar así el equilibrio perfecto en cada platillo.
