O Peru passou por uma revolução gastronômica que o posicionou como o Melhor Destino de Turismo Culinário do Mundo. E Lima se tornou a capital gastronômica da América, com os restaurantes mais renomados do continente. Além do importante trabalho de nossos chefs, se a gastronomia peruana é tão rica, é graças à impressionante biodiversidade do Peru e ao intercâmbio cultural que vem ocorrendo há milhares de anos.
O mar peruano é um dos mais ricos e biodiversos do mundo. Os antigos andinos aproveitaram cada andar altitudinal das montanhas para domesticar e cultivar os milhares de tipos de tubérculos e grãos, como a batata e a quinoa. A selva forneceu centenas de ervas e frutas que, juntamente com as andinas, nos deram os melhores temperos e remédios que qualquer civilização já teve. Por fim, a chegada de europeus, africanos e asiáticos ao Peru contribuiu para a diversidade gastronômica que desfrutamos hoje.
Aqui lhe contamos sobre cinco tipos de gastronomia que existem no Peru, cinco muito diferentes, cada uma com sua própria história e seu próprio sabor que lhe dará água na boca! Na Tierra de los Andes, oferecemos pacotes turísticos gastronômicos para que você possa descobrir todas as delícias gastronômicas que esse belo país tem a oferecer.
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Comida crioula é o nome dado à comida da costa do Peru e geralmente inclui os pratos emblemáticos que se tornaram famosos; os mais populares são lomo saltado, ají de gallina, papa a la huancaína, carapulcra, arroz con pollo e causa. Acredita-se que todos esses pratos sejam originários do vice-reinado, sendo uma mistura de espanhóis, africanos e indígenas. Antes de serem revalorizados pela gastronomia internacional, eles foram preservados nas famílias peruanas que não hesitavam em prepará-los junto com sobremesas deliciosas como mazamorra morada, arroz con leche e suspiro a la limeña. E em uma boa festa, nosso conhaque de uva, o Pisco, também não poderia faltar, preparado em um delicioso chilcano ou em um pisco sour.
Embora os frutos do mar possam ser incluídos na comida crioula, é melhor diferenciá-los devido à sua diversidade de pratos e produtos. A costa peruana é uma das mais ricas do mundo, lar de milhares de espécies de peixes, crustáceos, moluscos e cefalópodes que têm sido a dieta das culturas pré-hispânicas e dos peruanos modernos. Isso inclui outro de nossos pratos característicos, o famoso ceviche de peixe, mas há também tiradito, choritos a la chalaca, arroz com frutos do mar, parihuela, entre muitos outros. O Peru é, sem dúvida, um dos melhores lugares para desfrutar ao máximo dos frutos do mar.
A costa do Peru tem sido o local com o maior intercâmbio cultural do país e é aqui que um grande número de imigrantes chineses e japoneses conseguiu criar raízes e se fundir com a cultura peruana. Os produtos peruanos se fundiram com os asiáticos para obter uma combinação de sabores únicos.
O resultado foi, por um lado, a proliferação de restaurantes sino-peruanos chamados Chifa em todo o país, variando de restaurantes muito modestos a restaurantes gourmet, como o Madame Tusan. Por outro lado, a fusão japonesa-peruana chamada Nikkei está conquistando cada vez mais o coração dos peruanos.
Ambas as culturas compartilham o amor por frutos do mar, dando lugar à preparação japonesa de pratos peruanos como o tiradito e o polvo de oliva, mas também ao uso de ingredientes peruanos no sushi japonês. Hoje, o sushi peruano é apreciado em todo o mundo, acrescentando uma diversidade de ingredientes e sabores ao sushi japonês tradicional.
O reconhecimento da gastronomia das terras altas do Peru tem sido mais lento do que o da costa, embora qualquer pessoa familiarizada com o Peru saiba que as terras altas são frequentemente negligenciadas e ignoradas pela capital.
Os Andes peruanos abrigam uma diversidade impressionante de produtos nativos que não apenas têm um sabor excelente, mas também propriedades nutricionais e medicinais excepcionais. Os produtos mais conhecidos são a batata, o milho, o chilli, a quinoa, o kiwicha, o mashwa, o cañiwa, o olluco, a oca, a haba, o pallar e o zapallo, mas há centenas de outras plantas.
A culinária das terras altas é muito farta e geralmente apresenta os produtos inteiros, como na pachamanca ou no chiri uchu de Cusco. Entretanto, pratos apimentados, sopas e chupes que aquecem todo o corpo no frio das terras altas também são muito populares.
Foi somente nos últimos anos que restaurantes como o Central, do chef Virginio Martínez, começaram a perceber o incrível potencial gastronômico das técnicas e produtos antigos dos Andes. Na verdade, não há um vilarejo ou casa nos Andes onde não se possa comer bem.
A última tradição gastronômica sobre a qual falaremos é a da floresta amazônica peruana, que confere ainda mais biodiversidade a esse rico país.
Esse talvez seja o menos conhecido, mas cada vez mais restaurantes estão oferecendo pratos e produtos deliciosos, como juane, tacacho com carne seca, molho cocona, chonta ou salada de palmito, pratos de peixe amazônico e várias bebidas, como masato, refrigerante cocona e aguajina.
Há um enorme potencial gastronômico no grande número de plantas e frutas que a floresta tropical tem a oferecer, que ainda não são tão conhecidas e que talvez se tornem mais proeminentes nos próximos anos. Mesmo assim, a floresta as conhece muito bem e as utiliza todos os dias por suas poderosas propriedades nutricionais e medicinais.
