Todos nós sabemos que uma boa viagem não é nada sem uma boa comida, e se você está pensando em visitar ou aprender um pouco mais sobre o Peru, você tem que ler sobre Pachamanca o prato típico dos Incas. O Peru é um dos países com a melhor gastronomia do mundo e tem uma variedade incrível de produtos, pratos e bebidas. No entanto, não se trata apenas de mais uma iguaria, mas de uma prática milenar que expressa o amor e a união que a cultura andina do Peru tem com a Pachamama (Mãe Terra). Aqui, contamos tudo a você!
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A Pachamanca (palavra quíchua inca que significa panela de barro) é a preparação de vários tubérculos e tipos de carne que, em vez de usar um forno ou fogão, são cozidos sob a terra. É isso mesmo, não é brincadeira! Você cava um buraco no chão, acende um fogo, coloca a comida nele e o cobre com pedras quentes ou terra para que ele sirva como um forno subterrâneo;
Até mesmo o significado de Pachamanka em quíchua significa "panela de barro", já que pacha é terra e manka é panela ou forno; enquanto no idioma aimará, manka é traduzido como comida, portanto Pachamanka também pode ser interpretado como "comida de terra".
Como veremos a seguir, a pachamanca não é a mesma em todo o Peru, ela é preparada principalmente nas regiões de Áncash, Huánuco, Pasco, Lima, Junín, Huancavelica, Apurímac e Ayacucho, cada uma com seus próprios ingredientes. A Pachamanca também não é uma técnica exclusiva do Peru. O uso do fogo é universal, pois permite que os alimentos sejam digeridos melhor, enquanto as pedras são excelentes receptores de calor. Além disso, a gastronomia é talvez a arte mais antiga existente, portanto, não é de surpreender que em várias partes do mundo haja cozimento de alimentos no subsolo.
Em toda a América Latina você vê pratos e técnicas muito semelhantes: Na Bolívia há o Pampaku e o Wajaña, no Chile o curanto do povo Mapuche, no México eles usam fornos na terra chamados píib e os povos indígenas do Brasil e Paraguai fazem o Paparuto. Técnicas semelhantes também são encontradas em várias ilhas do Oceano Pacífico, de onde se acredita que os habitantes da América do Sul tenham migrado;
No Peru, desde 2003, a Pachamanca é Patrimônio Cultural da Nação. Assim, em 2015, foi estabelecido que todo primeiro domingo de fevereiro é comemorado o Dia Nacional da Pachamanca para celebrar sua importância na gastronomia nacional.
A pachamanca começa fazendo um buraco no chão onde o fogo será aceso e as pedras são cuidadosamente colocadas em forma de cúpula para aquecê-las. Quando as pedras estiverem quentes, a comida é colocada em cima;
Primeiro vêm os tubérculos (batata-doce, batata, mandioca e oca) que levam mais tempo para cozinhar; depois vêm as carnes, que podem ser de frango, boi, cordeiro, porco ou porquinho-da-índia. Essa primeira camada de comida é coberta com grama ou folhas de bananeira e o restante dos ingredientes é colocado por cima: milho, feijão e, às vezes, humitas de milho doce.
Em seguida, é coberto com mais tempero, com mais grama ou folhas, com cobertores grossos e, por fim, com um monte de terra para concentrar o calor. A comida pode ser deixada de uma hora a duas ou quatro horas;
O que dá à pachamanca seu sabor único são os condimentos usados para temperar cada ingrediente e que também são colocados diretamente na cova com o restante. Como mencionado acima, os temperos nem sempre são os mesmos.
Nos departamentos do norte de Áncash, Huánuco e Pasco, ervas como chincho e huacatay são usadas para dar uma cor verde. No sul, em Ayacucho, Apurímac e Huancavelica, ají panca e ají colorado (pimentão vermelho) são usados, dando-lhe uma cor vermelha. No centro dessas duas tradições, Lima e Junín fazem uma mistura que produz tons marrons;
Além disso, as regiões de Cusco e Puno têm uma prática irmã da pachamanca chamada huatia, na qual o chincho e o huacatay também predominam, e que se diferencia pelo fato de fazer um buraco mais raso e usar torrões de terra em vez de pedras para cobrir a comida;
Quando a pachamanca está pronta, a terra, as folhas e os condimentos são removidos e, por fim, o milho, a carne e os tubérculos são cuidadosamente extraídos, com um cheiro de dar água na boca.
Para nós, o mais importante da pachamanca é compartilhar com as pessoas que mais amamos e celebrar a vida em uma mesa ou em cobertores no chão, com um delicioso prato de comida e um copo de cerveja ou chicha de jora na mão.
Há vestígios arqueológicos de até 11.000 anos que evidenciam o uso de técnicas semelhantes à pachamanca na região central dos Andes. No Império Inca, o significado da pachamanca era uma oferenda ritual à Pachamama (Mãe Terra) para garantir a fertilidade da terra e a regeneração da vida. Tradicionalmente, é realizado na época da colheita, quando as famílias escolhem os melhores produtos para agradecer à terra e ao cosmos por lhes fornecerem alimentos. Antes de ser consumido, o alimento deve retornar à terra onde foi gerado.
Nem todas as culturas consideram a terra como um meio adequado para o preparo de alimentos. Na cultura ocidental, por exemplo, a sociedade está distanciada da natureza e a terra é comumente vista como suja. Já percebemos o quanto esse pensamento é perigoso, o que levou à depredação dos ecossistemas e à poluição do nosso planeta;
Enquanto isso, a cultura andina se percebe como filha da Pachamama, do sol Inti, das qochas ou lagos e de nossa cadeia de montanhas.
Somos ensinados a cuidar da natureza porque fazemos parte do ciclo da vida que rege as plantas, os animais, os rios e as montanhas;
A pachamanca é sempre um ato coletivo em que diferentes famílias e comunidades convivem com o fogo, a terra, as pedras e os alimentos, elementos básicos da cosmovisão andina. É por isso que, além de ser um ritual para a terra, a pachamanca é usada atualmente como acompanhamento de vários festivais, eventos e ocasiões especiais. É o reflexo perfeito da cultura peruana, que dá grande importância ao coletivismo e à comida. E permite que muitas pessoas sejam alimentadas de uma forma divertida e deliciosa.
A pachamanca envolve coesão social entre os grupos participantes, que devem se organizar e trocar trabalho e comida. Alguns trazem a carne, outros as batatas e os condimentos, outros preparam o forno e há até um mestre de cerimônia que pede a bênção Apus com folhas de coca, chicha ou com uma cruz de flores.
E os músicos são indispensáveis em uma pachamanca, pois não é incomum ver todos os presentes dançando em cima da comida enterrada, mostrando a alegria e o entusiasmo pela vida que caracterizam o peruano.
Hoje, a pachamanca é uma prática que se espalhou por todo o Peru e é usada por fazendeiros nas terras altas, bem como pelas classes altas da capital. Qualquer turista que visite nosso país é obrigado a experimentar esse delicioso prato, mesmo que seja em um restaurante tradicional.
No entanto, nada se compara à experiência de viver a pachamanca e desfrutar de todo o ritual de preparação que a torna ainda mais rica.
Na Tierras de los Andes, procuramos oferecer experiências culturais autênticas às pessoas que realmente estão interessadas em conhecer os modos de vida tradicionais que ainda existem no Peru. É por isso que estamos oferecendo um incrível TOUR PACHAMANCA!
Em nossas caminhadas e passeios, oferecemos acomodações com comunidades indígenas que compartilharão com você suas formas de ver o mundo, rituais e alimentos. Se você quiser experimentar a autêntica pachamanca que foi transmitida por milhares de anos, entre em contato conosco e não tenha medo de perguntar, nós o ajudaremos de todas as formas possíveis para garantir que você tenha a melhor experiência no Peru!
