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Representantes da gastronomia peruana

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Peru Maravilloso 7 Dias Julio

Os melhores chefs e cozinheiros do Peru

Como todos sabemos, cozinhar e o mundo da culinária é uma arte que, em geral, exige uma grande paixão para criar os sabores mais requintados, equilibrando cada ingrediente para obter o tempero perfeito.

Gastón Acurio, o chef mais famoso do Peru

Gastón Acurio
Gastón Acurio

Gastón Acurio es uno de los chefs más reconocidos de Perú. Estudió gastronomía en Le Cordon Bleu de París y, cuando regresó a Lima, abrió el restaurante Astrid y Gastón, junto con su esposa Astrid Gutsche. Inicialmente un restaurante francés, Gastón experimentó con ingredientes peruanos y empezó a dar mayor impulso a la cocina peruana.

Abrió el restaurante CHICHA en las ciudades de Cusco y Arequipa, impulsando a los productores locales y revalorizando la gastronomía típica de cada ciudad respectivamente.

Ele recebeu o reconhecimento do Le Cordon Bleu e da UNESCO por sua contribuição para a divulgação da gastronomia peruana em todo o mundo.

Pía León

Pia Leon
Pía León

Pía León, considerada uma das 50 melhores chefs mulheres de 2022, estudou no Le Cordon Bleu em Lima. Ela trabalhou no restaurante Astrid & Gastón e no Ritz Carlton Resort, em Nova York.Atualmente, ela é a chef que apresenta a comida peruana em sua versão mais moderna. Ela abriu vários restaurantes com seu marido e por conta própria, e o MIL em Moray, Cusco, é um dos mais importantes por causa de seu laboratório e biojardins, onde ela estuda os diferentes produtos nativos, como as milhares de variedades de batatas e milho.

Chef Marisa Guiulfo

Marisa Guiulfo
Marisa Guiulfo

Marisa Guiulfo (1940 - 2021) foi uma mulher exemplar, que alcançou o equilíbrio entre a expressão artística e a boa comida. Ela era responsável por preparar os melhores banquetes, como na comemoração da APEC 2008, onde encantou os embaixadores asiáticos com uma maravilhosa obra de arte comestível. Seguindo sua filosofia de que "a comida entra pelos olhos", ela sempre estava determinada a servir os banquetes em meio a uma grande apresentação.

Chef Teresa Ocampo

Teresa Ocampo
Teresa Ocampo

Teresa Ocampo, de Cusco, que foi a primeira presidente da Associação Gastronômica Peruana (AGAPE), uma associação que ela mesma fundou em 1987, fez suas maiores contribuições à gastronomia ao compilar um número infinito de receitas antigas que estavam se perdendo no tempo. Ela publicou vários livros com as receitas resgatadas, sendo esses livros um verdadeiro tesouro para as cozinhas peruanas.

Virgilio Martínez

Virgilio Martínez
Virgilio Martínez

Virgilio Martínez é o proprietário e chef responsável pelo restaurante CENTRAL em Lima, eleito o 4º melhor do mundo e o melhor da América Latina pelo The World's 50 Best. Ele estudou no Le Cordon Bleu no Canadá e em Londres. Atualmente, Virgilio é casado com Pía León, com quem dirige outros restaurantes em diferentes cidades do Peru, sendo o restaurante MIL em Moray, Cusco, um dos mais importantes.

Palmiro Ocampo

Palmiro Ocampo
Palmiro Ocampo Foto@palmiroocampo

Palmiro, o jovem chef peruano de apenas 36 anos de idade, conseguiu conquistar um lugar no mundo da culinária, estabelecendo uma nova modalidade na maneira de entender a culinária, criando a tendência da "culinária ideal", ou seja, otimizando ao máximo o uso dos insumos na cozinha.

Além disso, ele é um ativista envolvido na iniciativa "Fome Zero Peru", com o objetivo principal de aproveitar todas as partes dos ingredientes usados na cozinha, como folhas e cascas.

Teresa Izquierdo, conhecida como a mãe da culinária crioula

Teresa Izquierdo
Teresa Izquierdo

A grande Teresa Izquierdo, que era bem conhecida no mundo gastronômico, pois seu tempero era requintado.

Desde muito jovem, começou a fazer seus primeiros cozidos com sua mãe e, embora tenha começado a estudar enfermagem, Teresa escolheu a cozinha como seu lugar, sendo seus primeiros pratos um sucesso em touradas, brigas de galo e, na Festa do Senhor dos Milagres, seus turrones foram o prato mais vendido.

Infelizmente, em 2011, a cozinha ficou de luto, pois a grande Teresa Izquierdo faleceu após vários problemas de saúde. Embora sua ausência tenha deixado um grande vazio no mundo da culinária, Teresa nos deixou um grande legado em suas receitas e dicas de culinária.

Javier Wong, especialista no melhor ceviche do mundo

Javier Wong
Javier Wong Foto@javierwong__

Javier "excêntrico" Wong é um chef autodidata, cuja especialidade é o ceviche de linguado e polvo e, por sua criatividade e imaginação, foi reconhecido como o melhor cevichero do mundo pelo jornal inglês "The Guardian".

O cevichero Javier Wong é muito conhecido, pois seus pratos nunca são iguais, já que ele não tem um cardápio, mas depois de uma conversa pessoal com o cliente, ele prepara um prato intuindo o gosto particular de cada cliente.

Seu restaurante "Sankuay" não tem placa, nada que o diferencie e só abre a portas fechadas, com reserva prévia, tem apenas 10 mesas, sem garçons, sem cardápio, sem cozinheiros, apenas o Sr. Wong, que recebe pessoalmente seus clientes, conversa com eles e prepara os ceviches de acordo com a impressão que recebe deles, o que torna cada prato único.

Em 2014, ele ganhou o "Chowzter World's Tasties Fast Feast" em Londres por seu Ceviche de Lenguado, um prato que também ganhou o prêmio de "Melhor Prato do Mundo".

Chef Flavio Solórzano

Flavio Solorzano
Flavio Solorzano

Professor e chef Flavio Solórzano, fundador e membro ativo da organização da Feira Gastronômica MISTURA, bem como fundador do Conservatório de Cozinha Peruana (CECOMER).

Ele é considerado mundialmente como um embaixador da gastronomia peruana, que inovou as cozinhas, criando novas receitas baseadas em frutas nativas muitas vezes ignoradas nos mercados, como bolos Mashua, pão de espinafre, muchame de prata, empanado de quinoa, entre outros.

Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura
Mitsuharu Tsumura

O aclamado chef de origem japonesa, carinhosamente conhecido como "Micha", é apaixonado por culinária desde criança e, como seus avós moravam no Japão, ele emigrou para aprender tudo sobre sua linhagem e, claro, também sobre a culinária japonesa. Mais tarde, ele estudou gastronomia nos Estados Unidos, onde aprendeu sobre a gastronomia de diferentes partes do mundo.

Mas seu coração sempre preferiu a comida peruana, e é por isso que, quando voltou ao Peru, abriu seu restaurante Maido, onde, fiel às suas origens japonesas, ele funde a culinária japonesa e peruana em seu restaurante Maido, considerado um dos melhores da América Latina.

Seu principal objetivo é descobrir a origem de cada prato japonês ou peruano, a fim de encontrar o equilíbrio perfeito em cada prato.

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