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Le principali caratteristiche della gastronomia peruviana sono il peperoncino e il rocotos, perché sono prodotti che sono stati addomesticati in queste terre all'inizio della civiltà.
Si tratta di un ingrediente che è stato presente non solo nelle cucine peruviane, ma era anche un prodotto presente nelle offerte, rappresentato persino nella ceramica e nella pittura, nelle ciotole cerimoniali e negli ornamenti come le collane d'oro e d'argento.
Alcuni dei piatti rappresentativi del Perù hanno il peperoncino come ingrediente principale, come l'aji de gallina, la salsa huancaína, i rocotos ripieni, l'acclamato ceviche, tra gli altri.
Le bevande più rappresentative del Perù sono senza dubbio quelle ancestrali come la sacra "chicha", preparata con fermento di mais, e la "frutillada", preparata con la stessa base di chicha con l'aggiunta di fragole.
Altre bevande sono la chicha morada, preparata con mais viola, ananas, cannella e mele a pezzetti, ideale per pranzi rinfrescanti.
Il Pisco Sour, preparato con uva distillata di Ica, è ideale per accompagnare un buon ceviche nelle serate estive.
Nella giungla si possono assaggiare bevande più esotiche come il Masato, una bevanda fermentata a base di yucca, oggi conosciuta come "la birra della giungla". L'Aguajina, fatta con l'aguaje, il Chapo fatto in modo simile al Masato ma con banane mature, l'Agua de Cocona, le bibite tumbo e molte altre bevande fatte con i frutti della giungla.
La gastronomia peruviana è molto marcata in ogni territorio, è molto facile distinguere se un piatto proviene dall'Amazzonia o dalla costa, soprattutto perché i coloni, fin dai tempi ancestrali, hanno addomesticato i prodotti, le risorse e gli input più accessibili e vicini in ogni zona, sviluppando gli inizi della gastronomia peruviana.
È così che la costa, le Ande e l'Amazzonia, i suoi piatti, che non sono solo gastronomia tipica, ma rappresentano anche una lunga traiettoria culturale che comprende un ampio aspetto tradizionale e storico, che oggi fa parte dell'identità dei peruviani.
Ecco un elenco dei piatti più rappresentativi di ogni regione del Perù:
Il Perù è un Paese che nel corso della storia ha accolto diversi gruppi di immigrati provenienti da vari continenti. Questo ha generato un grande impatto e un cambiamento nei costumi e, naturalmente, nella gastronomia.
L'immigrazione straniera in Perù iniziò al tempo delle conquiste europee nel XVI secolo, un periodo che rivoluzionò molti aspetti culturali, tradizionali e gastronomici. Nuovi ingredienti arrivarono nelle nostre terre e, fusi con quelli locali, l'influenza italiana diede vita alle tagliatelle verdi, alle tagliatelle con salsa huancaína e alle tagliatelle rosse con pollo.
Con l'influenza asiatica, sono nati l'uso del riso, l'uso della padella WOK, il lomo saltado, il riso chaufa, l'uso di aceti e l'uso di salse di soia.
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