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As principais características da culinária peruana são o ají e os rocotos, pois são produtos que foram domesticados nessas terras no início da civilização.
E é um ingrediente que esteve presente não apenas nas cozinhas peruanas, mas também foi um produto presente em oferendas, sendo até mesmo representado em cerâmica e pintura, em tigelas cerimoniais e ornamentos como colares de ouro e prata.
Alguns dos pratos mais representativos do Peru têm a pimenta malagueta como ingrediente principal, como o aji de gallina, o molho huancaína, os rocotos recheados, o aclamado ceviche, entre outros.
As bebidas mais representativas do Peru são, sem dúvida, as bebidas ancestrais, como a sagrada "chicha", preparada com uma base de fermento de milho, e a frutillada, preparada com a mesma base de chicha com adição de morangos.
Outras bebidas são a chicha morada, feita com milho-roxo, abacaxi, canela e maçãs picadas, ideal para almoços refrescantes.
O Pisco Sour, preparado com uvas destiladas de Ica, é ideal para acompanhar um bom ceviche nas noites de verão.
Enquanto estiver na selva, você poderá desfrutar de bebidas mais exóticas, como o Masato, uma bebida fermentada feita de mandioca, agora conhecida como "a cerveja da selva". Aguajina, feita de aguaje, Chapo, feita de maneira semelhante ao Masato, mas com bananas maduras, Água de Cocona, bebidas de tumbo e muitas outras bebidas feitas com as frutas da selva;
A gastronomia peruana é muito marcada em cada território, é muito fácil diferenciar quando um prato é da Amazônia ou da costa, principalmente porque os habitantes, desde os tempos antigos, domesticaram produtos, recursos e insumos mais acessíveis e mais próximos em cada área, desenvolvendo os primórdios da gastronomia peruana.
É assim que a costa, os Andes e a Amazônia, seus pratos, que não são apenas gastronomia típica, mas também representam uma longa trajetória cultural que engloba um amplo aspecto tradicional e histórico, que hoje faz parte da identidade dos peruanos.
Aqui está uma lista dos pratos mais representativos de cada região do Peru:
O Peru é um país que, ao longo da história, recebeu diferentes grupos de imigrantes de diferentes continentes. Isso gerou um grande impacto e mudança nos costumes e, é claro, na gastronomia.
A imigração estrangeira para o Peru começou na época das conquistas europeias durante o século XVI, um período que revolucionou muitos aspectos culturais, tradicionais e gastronômicos. Novos ingredientes chegaram às nossas terras e, fundidos com ingredientes locais, a influência italiana deu origem ao macarrão verde, ao macarrão com molho de huancaína e ao macarrão vermelho com frango.
Com influência asiática, são implementados o uso de arroz, o uso da frigideira WOK, o lomo saltado, o arroz chaufa, o uso de vinagres e o uso de molhos de soja;
