A gastronomia peruana da selva oferece uma grande variedade de frutas, bem como uma quantidade variada de peixes, pois é um dos maiores e mais ricos territórios do país.
É considerado um dos destinos de gastronomia exótica, cujos pratos têm um grande valor nutricional. Venha saborear os maravilhosos pratos que a Amazônia peruana tem a oferecer.
O Juane é provavelmente o prato mais representativo das terras orientais, sendo consumido principalmente durante a fiesta de San Juan todo dia 24 de junho.
O juane consiste em uma porção de arroz com especiarias, azeitonas, ovos e uma porção de frango, tudo embrulhado em folhas de bijao em formato piramidal;
O Tacacho é um prato tradicional, preparado com uma massa de banana-da-terra verde assada no carvão, que depois é misturada com banha e pedaços de carne de porco.
A patarashca é um prato que pode ser preparado com diferentes ingredientes, embora seja mais frequentemente preparado com as diferentes espécies de peixes que habitam os rios da Amazônia.
Consiste em um peixe com três cortes transversais, temperado com sal e pimenta, depois recheado com cebola, pimentão, tomate e alho picado, embrulhado em folhas de bijao e amarrado com tiras da mesma folha, como um tamale, e cozido na brasa.
A cazuela é um prato preparado com os abundantes peixes da Amazônia. Consiste em um caldo de peixe acompanhado de mandioca, cebola, alho, batata, salsa, entre outros temperos.
O prato pode ser preparado com diferentes tipos de peixe, mas o cozimento deve ser lento e em fogo baixo para evitar que o peixe se descasque.
Na gastronomia peruana da selva, a Chonta ou palmito é o coração do tronco da palmeira, muito apreciado por seu sabor e servido em saladas acompanhadas de tomate, cebola, abacate e limão.
O Paco ou cachama é um peixe que pode medir até 88 cm, é um ótimo produto amplamente utilizado, é preparado de várias maneiras, mas o favorito é, sem dúvida, o paco frito acompanhado de mandioca cozida e saladas de palmito.
Masato é uma bebida muito popular e tradicional das terras da selva, um licor de mandioca feito a partir da fermentação desse tubérculo com mel e um pouco de água.
Alguns grupos étnicos nativos fazem o Masato mastigando a mandioca e deixando-a fermentar por 5 dias, embora esse processo de mastigar a mandioca para moê-la tenha sido substituído pelo uso de batanes para moer a mandioca e produzir essa bebida para fins comerciais.
