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Considerada a "Mãe da Cozinha Peruana", ela é, sem dúvida, a personagem mais representativa da gastronomia peruana, preservando o sabor original da cozinha crioula.
Teresa Izquierdo, nascida em 1934 em Lince, Lima. Desde muito cedo, foi colocada a serviço de uma família aristocrática de Lima, como cozinheira, assim como sua mãe. Apesar da pressão materna para que Teresa estudasse uma carreira profissional, ela decidiu continuar preparando seus deliciosos pratos crioulos, que vendia em brigas de galo, feiras de touradas e os famosos turrones na feira Señor de los Milagros.
Aos poucos, ganhou reconhecimento público e, anos depois, abriu o "El Rincón que No Conoces", onde preparava os pratos mais deliciosos com o tempero crioulo que caracteriza a Lima de antigamente e, com o passar do tempo, conseguiu se posicionar como uma das mulheres mais importantes da culinária peruana.
A morte de Teresa Izquierdo em 2011 deixou um grande vazio, deixando a cozinha de luto; no entanto, ela deixou um legado amplo e rico, ensinando toda uma geração de jovens que seguem seus passos nas cozinhas crioulas;
A jovem chef peruana foi escolhida como uma das 50 melhores chefs mulheres do mundo.
Nascida na cidade de Lima em 1986, apaixonada por culinária desde muito jovem, estudou no Le Cordon Bleu em Lima;
Posteriormente, ele estagiou no Ritz Carlton Resort Hotel em Nova York e no restaurante peruano Astrid & Gaston.
Anos depois, ela começou a trabalhar no restaurante Central ao lado de Virgilio Martínez, com quem se casou em 2014.
Ele abriu restaurantes individuais, como o restaurante Kjolle e o restaurante Mil em Moray, Cusco, sendo uma de suas principais missões ajudar a sustentabilidade e implementar a reciclagem e a compostagem, bem como o laboratório em seus pomares com mais de 100 espécies de plantas nativas;
Teresa Ocampo, nascida em Cusco, é um prodígio da culinária peruana, que estudou gastronomia no Le Cordon Bleu em Paris, França. Ao retornar ao Peru, ela deu aulas de culinária no Instituto de Ciências Domésticas Bien del Hogar em 1952.
Posteriormente, ela participou da televisão como apresentadora do programa ¿Qué cocinaré hoy? patrocinado pela marca de macarrão Nicolini, revalorizando a culinária peruana tradicional usando produtos locais e ingredientes acessíveis e baratos e conquistando o carinho dos telespectadores peruanos.
Ela publicou vários livros de receitas, nos quais compila diferentes pratos tradicionais peruanos, recebeu o prêmio "aji de plata" durante a feira Mistura e recebeu a distinção "Personalidade Meritória da Cultura" do Ministério da Cultura. Ela também foi a fundadora da Associação Gastronômica Peruana (AGAPE), da qual foi a primeira presidente;
Marissa Guiulfo é uma das mulheres que alcançaram o equilíbrio entre a decoração artística e a gastronomia. Sendo uma das mais destacadas banqueteiras do país, ela foi responsável pela decoração e preparação de muitos banquetes e bufês importantes.
Durante o evento da APEC de 2008, o ex-presidente Alan García encarregou Marissa especialmente do bufê, o que, obviamente, deslumbrou os líderes e ministros asiáticos.
A filosofia de Marissa Guiulfo é definida como "A comida é para os olhos", e é assim que Marissa usa toda a sua criatividade para apresentar os mais belos e deliciosos bufês em uma bela apresentação artística.
Nasceu em Lima, mas foi criada em Huaraz sob a influência de sua tia-avó, que lhe deixou os segredos culinários mais antigos da cozinha andina.
Apesar de ter estudado artes plásticas, sua paixão pela culinária era maior. Ela abriu seus próprios restaurantes em Lima, mas eles foram danificados pelos ataques terroristas e ela teve que fechar, dedicando-se a ensinar culinária no CENFOTUR e na escola Le Cordon Bleu.
Ele realizou estudos extensivos sobre a gastronomia local, revalorizando esses pratos e resgatando mais de 2.000 receitas de pratos tradicionais que haviam sido esquecidos.
Tudo isso está descrito em seus 8 livros publicados, textos que são, sem dúvida, um grande tesouro para todos os peruanos.
Chef de Arequipa, nativa da cidade branca, Monica Huerta levou sua picanteria "La Nueva Palomino" até mesmo para terras européias, deliciando os comensais italianos com a deliciosa gastronomia da terra dos vulcões, Arequipa.
Sua maior contribuição é o resgate do milho preto, cujo cultivo era praticamente nulo, mas, apesar disso, é um componente essencial para poder preparar a tradicional chicha "Guiñapo", feita com esse milho e que é uma bebida muito refrescante. Esse milho também é usado para fazer "chichagre", que é usado como um molho especial usado nas tradicionais "zarzas arequipeñas".
A Senhora da Amazônia, senhora do Patarashca. Inicialmente, trabalhava como secretária, o que não a deixava feliz, então decidiu abandonar tudo e se dedicar ao que mais gostava, a culinária.
Pouco a pouco, ele começou a trilhar seu caminho no mundo gastronômico abrindo o restaurante Patarashca, onde revaloriza pratos tradicionais da selva.
Chef peruana responsável pelo restaurante La huaca Pucllana, que ganhou o prêmio de Melhor Chef Feminina no Summum 2017, em uma competição da qual participaram Arlette Eulert e Pía León.
Marilú estudou administração de hotéis e, mais tarde, frequentou o Le Cordon Bleu em Paris, onde se especializou em gastronomia.
Atualmente, no restaurante Huaca Pucllana, ele trabalha com pratos da cozinha Novo Andina, usando ingredientes peruanos trazidos de diferentes regiões do país, a fim de dar a cada prato o toque mais autóctone possível.
A jovem chef Arlette, que concluiu seus estudos gastronômicos na escola Le Cordon Bleu, no Peru.
Ele fez seus primeiros estágios em restaurantes como o Ibai Restaurante, em Barcelona, o Nobu, em Londres, e o Dom Restaurante, em São Paulo.
Quando retornou ao Peru, e depois de tudo o que aprendeu no exterior, abriu seu próprio restaurante "Matria", que oferece aos clientes uma nova maneira de deliciar o paladar, com pratos de fusão da comida peruana com a gastronomia asiática, europeia e mediterrânea.
Em 2016, ela recebeu o reconhecimento do Ministério de Comércio Exterior e Turismo por suas contribuições à gastronomia peruana e, em 2018, ganhou o prêmio SUMMUM de melhor chef mulher do Peru.
Dona Grimanesa, nascida em Ayacucho, aos 18 anos de idade chegou à cidade de Lima, começando como vendedora ambulante de comida, ganhando o carinho e o reconhecimento dos comensais, chegando a participar da conhecida feira gastronômica MISTURA, coroando-se como "A Rainha dos Anticuchos". O próprio Gaston Acurio, renomado chef peruano, ficou maravilhado com o tempero dos anticuchos de "Tía Grima";
Foi assim que ele deu o grande salto de uma barraca de esquina em um bairro em Miraflores para ter seu próprio local, vendendo entre 250 e 300 porções de anticuchos.
Nascida em Callao, filha de imigrantes japoneses, ela foi um dos pilares da fusão da culinária nikkei e peruana.
Uma de suas maiores contribuições para a gastronomia peruana foi o Pulpo al Olivo, uma receita que nasceu quando ele tentou recriar um prato asiático que um de seus clientes havia pedido, e agora é um dos pratos mais notáveis da gastronomia nikkei peruana.
Chef do restaurante "Panchita", do aclamado Chef Gastón Acurio. Uma mulher forte dedicada à preparação de pratos peruanos desde seu retorno do Japão, país asiático.
Ele passou um longo tempo compilando a culinária de Lima, publicando o livro BITUTE, no qual entregou cerca de 70 receitas antigas que já estavam sendo esquecidas.
Maria tem um grande talento para os tamales e a cozinha crioula. Destacou-se com grande notoriedade nas feiras gastronômicas da Semana Santa, apresentando pratos da gastronomia da Lima antiga, revalorizando pratos antigos, muito deliciosos, que muitas pessoas não conheciam e outras já haviam esquecido.
