Perú ha atravesado una revolución gastronómica que lo ha posicionado como el Mejor Destino de Turismo Culinario del mundo. Y Lima se ha convertido en la capital gastronómica de América, contando con los restaurantes más reconocidos del continente. Además del importante trabajo de nuestros Chefs, si la gastronomía peruana es tan rica es gracias a la impresionante biodiversidad del Perú y al intercambio cultural que viene ocurriendo desde hace miles de años.
El mar peruano es uno de los más ricos y bio-diversos del mundo. Los antiguos andinos aprovecharon cada piso altitudinal de las montañas para domesticar y criar los miles de tipos de tubérculos y granos como la papa y la quinua. La selva otorgó cientos de hierbas y frutas que, junto con las andinas, nos dieron la mejor sazón y medicina que cualquier civilización ha tenido. Por último, la llegada de europeos, africanos y asiáticos al Perú ha aportado a la diversidad gastronómica que hoy disfrutamos.
Aquí te contamos de cinco tipos de gastronomía que existen en Perú, ¡cinco muy distintas, cada una con su historia y con su propia sazón que te hará agua la boca! En Tierra de los Andes te ofrecemos paquetes turísticos gastronómicos para que descubras todas estas gastronomías que este hermoso país tiene para ofrecer.
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Se llama comida criolla a la comida de la costa del Perú y suele incluir los platos bandera que se han vuelto famosos; los más populares son el lomo saltado, el ají de gallina, la papa a la huancaína, la carapulcra, el arroz con pollo y la causa. Se cree que todos estos platos vienen del Virreinato, siendo una mezcla de lo español con lo africano e indígena.
Antes de ser revalorizados por la gastronomía internacional, estos se han preservado en las familias peruanas que no dudaban prepararlos junto con postres tan ricos como la mazamorra morada, el arroz con leche y el suspiro a la limeña. Y en una buena fiesta, tampoco podía faltar nuestro aguardiente de uva, el Pisco, preparado en un rico chilcano o en un pisco sour.
Si bien la comida marina puede incluirse bajo la comida criolla, es mejor ponerla aparte por su diversidad de platos y productos. La costa peruana es una de las más ricas del mundo, albergando a miles de especies de peces, crustáceos, moluscos y cefalópodos que han sido la alimentación de las culturas prehispánicas como de los peruanos actuales.
Aquí se incluye otro de nuestros plato bandera, el famoso ceviche de pescado, pero también están el tiradito, los choritos a la chalaca, el arroz con mariscos, la parihuela, entre tantos otros. Definitivamente, Perú es uno de los mejores lugares para disfrutar de la comida marina al máximo.
La costa del Perú ha sido el lugar con mayor intercambio cultural del país y es aquí donde gran cantidad de inmigrantes chinos y japoneses han logrado echar raíces y fusionarse con la cultura peruana. Los productos peruanos se fusionaron con los asiáticos para lograr una combinación de sabores inigualables.
El resultado ha sido, por un lado, la proliferación de restaurantes de comida china-peruana llamados Chifa por todo el país y que van desde restaurantes muy modestos hasta gourmet como el Madam Tusan. Por el otro lado, la fusión japonesa-peruana llamada Nikkei se está ganando cada vez más el corazón de los peruanos.
Ambas culturas comparten un amor por la comida marina, dando paso a la preparación japonesa de platos peruanos como el tiradito y el pulpo a la oliva, pero también al uso de ingredientes peruanos en el sushi japonés. Hoy, por todo el mundo se disfruta del sushi peruano que le agregan diversidad de ingredientes y sabores al tradicional sushi japonés.
La gastronomía de la sierra del Perú ha demorado más en ser reconocida que la de la costa, aunque cualquiera que esté familiarizado con el Perú sabrá que la sierra es muchas veces olvidada e ignorada por la capital.
Los andes peruanos albergan una diversidad impresionante de productos nativos que no sólo tienen gran sabor, sino propiedades nutritivas y medicinales excepcionales. Los productos más conocidos son la papa, maíz, ají, quinua, kiwicha, mashwa, cañiwa, olluco, oca, haba, pallar y zapallo, pero hay cientos de plantas más.
La cocina de la sierra es muy contundente y muchas veces presenta los productos enteros como en la pachamanca o en el chiri uchu cusqueño. Sin embargo, también son muy populares los picantes, las sopas y los chupes que calientan todo el cuerpo en el frío de las alturas.
Recién en los últimos años, restaurantes como Central del chef Virginio Martínez han empezado a ver un potencial gastronómico increíble en las técnicas y los productos milenarios de los Andes. Realmente no hay pueblo ni casa de los andes en los que no se coma rico.
La última tradición gastronómica de la que te venimos a hablar es la de la selva amazónica del Perú, que le otorga a este país rico aún más biodiversidad.
Esta es quizás la menos conocida, pero cada vez son más los restaurantes que te ofrecen sus ricos platos y productos como el juane, el tacacho con cecina, la salsa de cocona, la ensalada de chonta o palmito, los platos a base de pescado amazónico y diversas bebidas como el masato, el refresco de cocona y la aguajina.
Hay un enorme potencial gastronómico en la gran cantidad de plantas y frutas que ofrece la selva, que aún no son tan conocidas y que quizás en los próximos años tomarán más protagonismo. Aún así, la selva los conoce muy bien y los utiliza todos los días por su poderosa nutrición y por sus propiedades medicinales.
